Готування:
13 часов
Порції:
7 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
86
- мука
300 г - сливочное масло
230 г - яичные желтки
3 шт. - клубника
10 шт. - сахар
1 ст. л. - сахарная пудра
1 ч. л. - соль морская
1 ч. л.
Для лимонного крема
- лимоны
2 шт. - яйца куриные
2 шт. - сливочное масло
100 г - сахар
85 г - крахмал
1 ст. л.
Для сливочно-ванильного крема
- маскарпоне
300 г - сливки
100 мл - сахарная пудра
1 ½ ст. л. - измельченные стручки ванили
1 щепотка
Покроковий спосіб приготування
-
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Из лимонов выжать 100 мл сока и процедить его, чтобы избавиться от мякоти.
Приготовить лимонный крем: лимонный сок соединить в небольшой кастрюле с 45 г сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Яйца соединить с 40 г сахара и крахмалом, взбить все блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, перелить крем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, снять с огня и еще некоторое время перемешивать.
Остудить крем до 36‒37°С, в три-четыре приема ввести 100 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все блендером с насадкой-венчиком, затем перелить в керамическую посуду и отправить в холодильник не менее чем на 10‒12 часов, а лучше на сутки.
Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше блендера с мукой, оставшимся сахаром, солью и вымешать все на небольшой скорости, затем, не выключая блендера, добавить желтки и вымешать еще немного.
Готовое тесто разделить на две части, из каждой сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или в морозильник на 15‒20 минут.
Формочки для тарталеток смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в них по кусочку теста, равномерно распределив его по дну и бортикам. Оставшееся тесто заморозить.
Выпекать тарталетки в разогретой духовке 20‒25 минут.
0
Приготовить сливочно-ванильный крем: в чаше комбайна соединить маскарпоне, влить сливки, добавить 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры, измельченную ваниль и все взбить на небольшой скорости.
1
Клубнику нарезать небольшими дольками.
2
Готовые тарталетки остудить, наполовину наполнить сливочно-ванильным кремом, сверху разложить лимонный крем, украсить все клубникой и через сито посыпать сахарной пудрой.
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо чесночный хлеб для шашлыков.