Мамалыга из кукурузной крупы

Для того что бы приготовить мамалыгу необходимо кастрюля с толстым дном (что бы каша не пригорала) объёмом 2 литра налить молоко и довести до кипения. Следом влить воду, немного посолить и дать закипеть еще раз. Как только молочная смесь начнет кипеть сразу всыпать 2 стакана кукурузной крупы. В середине кастрюли образуется горка, которую не следует сразу перемешивать. Интенсивность горения конфорки приглушить для того что бы молоко не сильно пенилось и подождать пока крупа набухнет. Молоко постепенно будет подниматься, пропитывая крупу. После того как крупа набухнет ее необходимо снять с огня, с помощью толкушки тщательно размять для того что бы не образовались комочки. В процессе перемешивания кукурузная крупа должна обрести более густую консистенцию впитав в себя всю влагу. Для того что бы придать мамалыге большей эластичности добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. На 15 минут поставить кашу на плиту, накрыть крышкой и установить огонь наименьшей интенсивности. После снять крышку для того что бы испарилась лишняя жидкость. Сало нарезать маленькими кусочками. На горячей сковороде растопить жир, следом отправить сало. Жарить до образования румяных шкварок. На терке с наименьшим размером натереть брынзу. Она должна быть достаточно плотной консистенции, соленой, с ярко выраженным вкусом. Готовую мамалыгу подают на стол со шкварками и брынзой, кушают ее исключительно руками, скручивая в колбаску и обмакивая сначала в шкварки, потом в брынзу. Приятного аппетита!