Приготовление:
6 часов
Порции:
5
Описание рецепта
Холодец - это традиционное блюдо, без него тяжело представить какое бы то ни было праздничное застолье. Но в самом процессе приготовления нас всегда мучает один вопрос: застынет он или нет. Есть, конечно, варианты добавления в него желатина, но это первые признаки чего-то не того, плохого приготовления, что ли? Но если правильно все сделать, то получится замечательный, застывший, вкусный холодец.
Ингридиенты
- 1200 гр. петуха (приблизительно половина всей тушки);
- 700 гр.свиных ножек;
- 2 луковицы средних размеров;
- 3 моркови;
- половину корня сельдерея;
- душистый черный молотый перец, соль;
- 1-2 стручка перца «чили»;
- 2-3 зубчика чеснока;
- зелень укропа.
Пошаговый способ приготовления
- Для быстрой варки мяса нужно замочить на 12 часов свиные ножки и петуха. Потом свиные ножки разрезать пополам вдоль. Сложить все в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала мясо на пол ладони.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, как закипит, снять пену, сделать маленький огонь, чтобы холодец сильно «не бушевал», потом он будет боле прозрачным.
- Как только заметите, что бульон стал прозрачным, добавляете в него овощи и перец. Холодец должен вариться 5-6 часов, на протяжении всего времени нужно следить за ним, снимать пену, жир всплывший. За пол часа до конца кипения добавить «чили» и посолить. Из готового бульона вынуть мясо, пропустить через пресс чеснок, процедить через марлю. Отделить мясо от костей. Морковь порезать кружечками.
- На дно формы влить немного бульона, выложить несколько кружков моркови, к стенкам прикрепить листья укропа, поставить в холодильник на несколько минут, чтобы немного застыло. Потом выложить сверху мясо, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для окончательного застывания.
Рекомендую глянуть еще на этот рецепт салат анастасия.
