Приготовление:
3 часов 30 минут
Порции:
2
Описание рецепта
Этот рецепт очень простой в приготовлении, даже если вы готовите язык впервые. Грибной соус при подаче подойдет как нельзя лучше. К этому блюду можно подать белое либо розовое вино.
Ингридиенты
- Говяжий отварной язык - 1 шт,
- крупная луковица - 1 шт,
- средняя морковка - 1 шт,
- розмарин,
- корень петрушки и сельдерея - 1 шт,
- укроп,
- соль,
- смесь из трех перцев.
- Соус:
- грибы шампиньоны - 200 г
- сухое белое вино - 200 мл
- мука - 3 ст. ложки
- сливочное соленое масло - 50 г,
- соль,
- молотый душистый перец.
Пошаговый способ приготовления
- Язык замочить в холодной воде на 30 - 40минут, после, хорошо вымыть и почистить от слизи и крови с помощью щетки или ножа. Вымытый язык отправить в кипящую воду. Когда язык закипит, первую воду нужно слить и залить чистой водой и дать закипеть.
- Очищенную морковь, корень сельдерея и петрушки отправить к языку. В бульон также добавить луковицу, розмарин и укроп.
- Язык варить 2 - 3 часа. Самое главное не переварить язык, чтобы он не был жестким, так же стоит проследить, чтобы он варился до готовности. Перед завершением варки, бульон стоит посолить.
- Отварной язык нужно обдать холодной водой, это поможет с легкостью его очистить от кожи, нужно также удалить подъязычную жилу.
- Грибы нарезают мелким кубиком и обжаривают на сливочном масле.
- Для соуса пассируем муку на сливочном масле с добавлением бульона, в котором варился язык. Притушив 5 минут, влить вино и добавить обжаренные грибы, тушить еще 12 - 15 минут и посолить.
- При подаче, язык нарезать на порционные кусочки, полить готовым грибным соусом и украсить веточкой розмарина. Приятного аппетита!
Взгляните на этот рецепт рождественский гусь с гречкой.
