Фаршированная щука

Очистить щуку от чешуи. Отрезать хвост, глаза, плавники, жабры. Затем вымыть под струей холодной воды и нарезать на кусочки. Отделить шкуру и кости от филе рыбы. Мелко нарезать большую луковицу. Натереть морковку, чтобы она также получилась мелкой. Морковку и лук обжарить на постном масле до приобретения розового оттенка. Затем в получившуюся смесь добавить филе, луковицу, хлебный мякиш, заранее смоченный в молоке или воде и провернуть через мясорубку или блендер. Потом добавить 2 яйца и жир, оставшийся после жарки, а также соль и перец, немного сахара и 2–3 столовые ложки воды и хорошенько перемешивать в течение 30 минут. Из фарша сделать котлеты или биточки, руками, смоченными в холодной воде и завернуть в кожу. Если кожи не хватит, то сделать колобки любого размера, которыми можно нафаршировать голову. Голову и рыбу положить в посуду накрыв ее овощами. Затем следует положить второй слой рыбы, который также необходимо накрыть овощами. Положить 2–3 гвоздики, 4 горошинки душистого перца и 10 черного и 3–4 лавровых листка. Потом насыпать половину чайной ложки сахара и чайную ложку соли. Если рыба не слишком жирная или сочная необходимо добавить воду. Она должна быть полностью в воде. Поставить на огонь ждать кипения. После закипания уменьшить огонь и варить в течение 2.5 часа. Если в процессе вода будет выкипать нужно немного добавить. Также можно пробовать и по желанию добавить соль и сахар. Ждать полного приготовления. Подождать пока готовое блюдо остынет и красиво выложить на блюдо. При желании украсить лимоном, луком или морковью. Через мелкое сито залить рыбным бульоном и поставить в холодильник. Подавать на стол с хреном. Приятного аппетита!