Приготовление:
3 часов 50 минут
Порции:
10-12
Описание рецепта
Черный хлеб приготовленный в хлебопечке совершенно не уступает своими вкусовыми данными магазинным изделиям. Без особого труда можно радовать близких теплым хлебушком каждый день. Причем при желании можно приготовить хлеб без использования умной техники, главное придерживаться основной технологии.
Ингридиенты
- Дрожжи пакетированные сухие - 2 ч.л.
- Мука белая пшеничная - 225 г.
- Мука темная ржаная -325 г.
- Соль - 1,5 ч.л.
- Масло рафинированное растительное - 2 ст.л.
- Ржаной солод - 4 ст.л. (40 г.)
- Кипяток для солода - 80 мл.
- Мед - 2 ст.л.
- Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
- Вода - 330 мл.
Пошаговый способ приготовления
- Солод, который можно приобрести почти в любом магазине особенно крупном, залить кипятком и остудить. Если найти солод не удалось вполне можно заменить его сухой смесью для кваса. В этом случае меда следует положить чуть меньше.
- Засыпать в печь все необходимые согласно рецепту и приложенной инструкции сухие ингредиенты. Муку предварительно просеять несколько раз, чтобы обогатить кислородом, зерна кориандра растолочь в ступе.
- Добавить воду и остывший солод.
- Для выпечки выбрать программу «Ржаной хлеб» продолжительностью в 3 с половиной часа. Из которых
- - расстойка – 1 час
- - процесс замеса – 10 минут
- - подъем теста 1 час 20 минут
- - процесс выпечки – 1 час
- О том, что хлебушек готов хлебопечь возвестит громким сигналом. Горячее изделие вынуть из печи и слегка остудить под полотенцем.
- Подавать как обычно с любыми продуктами и блюдами по желанию.
К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту бездрожжевой хлеб.
Большой-большой респект! Перебрал несколько рецептов чёрного хлеба, и остановился на этом: как раз то, что надо.
От себя добавил тмин (перед выпечкой размалываю в кофемолке неполную чайную ложку вместе с 1,5 ч. л. кориандра), 50 г. изюма и 12-13 г. клейковины. Последняя влечёт добавку 20 мл воды. И ещё: запустив программу на хлебопечке, ставлю таймер на время окончания замеса. Затем мокрой рукой разравниваю тесто и слегка втираю в поверхность цельные зёрна кориандра и тмина (количество — на глазок). По краям кладу побольше — и после подъема в обсыпке оказывается не только верх буханки, но и бока.
У семьи и друзей — успех хлеба оглушительный.