29-12-2018 Просто Рецепт Торт «Бри-груша-херес» Блины, оладьиСырникиДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Бри-груша-херес» с фото Ингридиенты 153Для шоколадного бисквита с сыром брияйца куриные1 шт.яичные желтки1 шт.сахар60 гминдальная мука20 гкакао20 гсливочное масло25 гяичные белки20 гсыр бри35 гмука12 гДля грушевого центрагруши125 гвино белое полусладкое140 глимонная цедра10 гванильный экстракт½ ч. л.кленовый сироп20 гапельсиновые цукаты40 ггрецкие орехи30 гпектин7 гсахар10 гкурага30 гДля сливочного мусса с сыром брисыр бри200 гмолоко175 млсливки 33-35% 450 млжелатин8 гсахар80 гДля шоколадной зеркальной глазурисахар145 гвода120 гкакао50 гсливки 33-35% 100 млжелатин8 г Пошаговый способ приготовления Готовим шоколадный бисквит с сыром бри. 20 г яичных белков взбиваем с 20 г сахара до устойчивых пиков. Яйцо и желток взбиваем с 40 г сахара в течение 1 минуты. Добавляем 25 г сливочного масла комнатной температуры и опять взбиваем. Все сухие ингредиенты, муку миндальную, пшеничную и какао перемешиваем до однородности венчиком, затем подсыпаем к желтково-масляной массе, перемешиваем на низких оборотах миксера. В несколько приемов вводим взбитые белки, аккуратно вымешиваем лопаткой. Нарезаем сыр бри кубиками. Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D=18 см), сверху равномерно распределяем кусочки бри, утапливая их в тесте. Выпекаем минут 20 в разогретой до 180°С духовке. Готовим грушевый центр. На фото все необходимые ингредиенты. Курагу предварительно нарезаем мелким кубиком. В ковшик с толстым дном выливаем 20 г кленового сиропа, нагреваем. Кленовый сироп можно заменить 20 г сахара и нагреть его до состояния карамели. Если будете делать карамель из сахара, сахар ни в коем случае не помешивайте до тех пор, пока он не переплавиться в карамель, иначе сахарная масса схватится в леденец. 0 Грушу очистить, нарезать кубиком, выложить в кленовый сироп. 1 Добавляем ванильный экстракт, апельсиновые цукаты, курагу, лимонную цедру. 2 После того как груша даст сок, вливаем десертное белое вино (у меня белое полусладкое). Доводим до кипения. Тем временем смешиваем пектин с 10 г сахара и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпаем пектин в грушево-винную смесь. Варим при постоянном помешивании пару минут. 3 Затем выливаем в кольцо или силиконовую форму (у меня D=18 см), сверху распределяем грецкие орехи. Замораживаем в морозилке для удобства дальнейшей сборки. 4 Готовим мусс с сыром бри. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков. 5 В ковшик наливаем молоко, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. 6 Сыр бри нарезаем кусочками и отправляем в теплое молоко. Нагреваем молоко до растворения сыра, ну, у меня терпения не хватило, я еще погружным блендером пробила, а потом помешивала до полного растворения. 7 Вот такая сырная масса примерно должна получиться. 8 Полученную молочно-сырную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от кусочков сырной корочки и т.д. 9 Вот так выглядит процеженная сырная масса. 0 Желатин замачиваем согласно инструкции, затем распускаем до растворения и вводим в горячее сырное молоко. 1 Когда молочно-сырная масса остынет до комнатной температуры, вводим взбитые сливки и перемешиваем до однородности лопаткой. Наш сырный мусс готов. 2 Сборка. Для сборки я использовала кольцо D=19 см. На дно в центр кольца кладем бисквит с бри, сверху выливаем половину сырного мусса, ставим в морозилку минут на 10 для того, чтобы мусс схватился. 3 После охлаждения мусса выкладываем грушевый центр и заливаем оставшимся сырным муссом. Ставим тортик в морозилку на 4-6 часов. 4 Замороженный торт можно покрыть зеркальной глазурью. Я делала шоколадную. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, пузырьки воздуха в глазури нам не нужны! Остудить глазурь и залить торт. Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить ее через мелкое сито. 5 Охлажденный торт покрываем глазурью. У меня еще были остатки цветной глазури, поэтому я сделала с разводами. 6 Украшаем тортик по желанию: у меня чипсы из груш, шоколадные и сахарные бусины, окрашенный изомальт. 7 Даем тортику разморозиться в холодильнике в течение 3-4 часов, разрезаем и наслаждаемся тонким и необычным вкусом. 8 Приятного аппитита! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт мафальдине с шампиньонами и моцареллой. Источник Блины, оладьиСырникиДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Хачапури с сыромНевероятная прованская запеканкаКиш с грибами и карбонадом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Бри-груша-херес»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
