23-12-2018 Просто Рецепт Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой ВыпечкаБисквитыДесертыШоколадные десертыДесертыМуссыДесерты Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой с фото Ингридиенты 100Бисквитяйца куриные2 шт.сахар35 гмука45 гкрахмал8 гминдальная мука33 гсливочное масло20 гмалина100 гСмородиновое желекрасная смородина300 гвода100 млжелатин листовой2 листаХрустящий миндальминдальная мука100 гсливочное масло10 гшоколад белый25 гпеченье43 гминдаль7 гконьяк2 ст. л.Малиновый мусссахар29 гвода21 гмалина300 гжелатин6 листьевИтальянская меренгавода22 гсахар67 гяичные белки33 гСливочный кремсливки 33-35% 250 гмалина100 г Пошаговый способ приготовления Подготовим продукты для бисквита. Просеиваем муку, крахмал, миндальную муку. Взбиваем 5 минут яйца с сахаром. Вводим муку в яичную массу, аккуратно перемешиваем. Растапливаем масло сливочное, отбираем пару ложек яично-мучной смеси, смешиваем с маслом. Соединяем с основной частью теста. Выкладываем в форму. Расчет продуктов на форму для бисквита диаметром 18 см. У меня две меньшего диаметра. Выкладываем в бисквит малину. Выпекаем 10–15 минут при 180°C. Верхний слой торта — желе из смородины. Смородину перетираем, нагреваем с водой. Желатин (2 пластинки) замачиваем в воде. Этот слой — мое нововведение, в исходном рецепте был бархатный слой ярко-малинового цвета. Вливаем желатин в горячую смородину, разливаем по формам. Разъемную форму выкладываем пленкой. Готовим миндальный хрустящий слой. Берем миндальную муку или перемалываем очищенный миндаль, для вязкости добавляем ложку масла растительного (арахисового, грецкого ореха и прочего), я еще от себя добавила пару ложек коньяка. Растапливаем масло и шоколад, добавляем в массу. 0 Ломаем печенье и нарезаем кусочками миндаль. В оригинальном рецепте печенье Гавоттес. Я сознательно крупно нарубила печенье и орехи, чтобы попадались кусочки. Можно сделать и более однородный слой. 1 Выкладываем слой на остывший бисквит. 2 Аналогично на малый бисквит. Оборачиваем в пленку и ставим в морозильник. 3 Малину перетираем, варим сироп и вливаем в малину. 4 Готовим меренгу. Нагреваем сироп №2. Взбиваем белки. Сироп нагреваем до 121°C, вливаем сироп в меренгу, продолжаем взбивать. Для ускорения процесса ставим в холодильник или взбиваем в миске с водой холодной. Небольшое количества белка лучше взбивать в стакане. Весь процесс быстрый, все шаги не фотографировала. Используется малое количество ингредиентов, поэтому автор рекомендовал готовить в высоком стакане, т.ч. или держать крепко емкость с белком, или фотографировать процесс. 5 Взбиваем сливки до мягкой пены. 6 Заливаем желатин (10 г) холодной водой. 7 Когда сливки и меренга готовы, нагреваем желатин на маленьком огне. Берем пару ложек малиновой массы, растворяем желатин в малине и вливаем к основной малине. 8 К малине добавляем половину меренги, перемешиваем, половину сливок, оставшуюся меренгу, сливки, перемешиваем аккуратно. 9 На слой застывшего желе выливаем мусс. Раскладываем малину по муссу, каждую ягодку чуть сжимаем, чтобы не было пустот. Если мусс плотный, то сразу же кладем бисквитно-миндальную часть. Я же поставила форму в морозильник на 10 минут для того, чтобы мусс схватился. 0 Только после частичного застывания положила миндально-бисквитный слой в мусс. 1 Аналогично вкладываем основу в большую силиконовую форму. Ставим на день в холод. 2 Достаем из формы. Украшаем ягодами. 3 Маленький торт попробовали часика через 3–4 после приготовления. Уже к этому времени от застыл. Перед подачей можно выдержать в холодильнике, чтобы немного оттаял. Приятного аппетита! Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту овощной пирог. Источник ВыпечкаБисквитыДесертыШоколадные десертыДесертыМуссыДесертыДругие рецепты Торт «Малиновый звон»Торт «Виктория»Торт "Особенный", грецкие орехи под безе Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
