03-01-2019 Просто Рецепт Торт «Черный лес» ВыпечкаБисквитыВыпечка Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Черный лес» с фото Ингридиенты 111Для украшенияшоколад30 гБелый сливочный кремсливки 33-35% 500 млсахарная пудра2 ст. л.Для вишневого сиропавишня170 гсахар2 ст. л.апельсиновый сок125 млкорица½ шт.Для крем-мусса "шоколатин"крем заварной165 гшоколад100 гсливки 33-35% 250 млДля заварного кремаяичные желтки3 шт.молоко 2,5%150 гсахар45 гкукурузный крахмал6 грисовый крахмал5 ст. л.Бисквитяичные желтки4 шт.яйца куриные2 шт.сахар110 гсливочное масло30 гпшеничная мука80 гкрахмал20 гкакао-порошок13 г Пошаговый способ приготовления Заранее готовим черешню. Я делаю это с вечера, всю ночь она настаивается со специями и сахаром в холодильнике. Промыть замороженные или свежие ягоды (без косточки), добавить корицу (пол палочки или палочку), зависит от количества вишни, которую вы используете, сахар и апельсиновый сок. Проварить пару минут на слабом огне. Выключить плиту, остудить. Отправить на ночь в холодильник. Откинуть на дуршлаг. Сироп использовать для пропитки коржей. Готовим бисквит. Смешать желтки с целыми яйцами и сахаром, поставить на водяную баню и медленно нагревать (миска с яйцами не должна касаться горячей воды). Перемешивать венчиком, яйца должны немного прогреться и стать теплыми. Снять с огня. Взбить массу блендером, на это уходит примерно 8 минут, масса должна увеличиться в объеме и стать пышной и светлой. Просеиваем муку, крахмал (использую всегда кукурузный или картофельный, разницы в выпечке не ощущаю между ними), какао (можно увеличить какао немного, тем самым уменьшить муки на данное количества какао). Заранее растопить сливочное масло, остудить его. Далее просеять часть муки в яичную массу, аккуратно перемешать венчиком снизу-вверх, не нарушая пышность и структуры теста. По краю миски влить масло. Просеять оставшуюся муку и снова перемешать осторожно до однородности. Вылить массу в подготовленную форму и сразу выпекать при 180°С. Проверяем готовность деревянной зубочисткой, но первые 20-25 минут. Лучше не открывать духовку. У меня 1,5 порции бисквита и времени требовалось немного больше. Готовый бисквит достаем на решетку. Первые 30 минут не трогаю, затем извлекаю и охлаждаю уже без формы. Разрезаем бисквит на три равные части. Можно хранить герметично до использования. Делаем заварной крем. Смешать желтки, сахар до пышности миксером. Ввести крахмал. Молоко довести до кипения, убавить огонь, влить желтковую массу. Нагревать на небольшом огне, (см. фото) молоко начнёт пузыриться и выходить «вулканчиками». Дождаться, когда этих «вулканчиков» станет много, они начнут выходить не только по краям, но и из середины. И сразу же быстро и энергично перемешать крем венчиком до густоты. Снять с огня и остудить крем. Накрыть пищевой пленкой. Готовим крем-мусс «шоколатин». Шоколад порубить ножом и растопить на водяной бане. Добавить к растопленному шоколаду заварной крем (они должны быть примерно одной температуры!), перемешать. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно ложкой снизу-вверх подмешать сливки небольшими порциями к шоколадной массе (см. фото). Идеально вымешать крем. 0 Делаем взбитые сливки. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой и/или закрепителем. Я ввела к сливкам желатин. Тут пропорции можно подбирать самим, смотря какой крепости суфле вы хотите получить. Можно ввести белый шоколад (растопить). Я замочила 15 гр желатина. Нагрела. Ввела в желатин несколько ложек взбитых сливок, сливки должны «почувствовать» структуру желатина. Это гарантия того, что при вводе к основной массе сливок-желатин 100% не свернется. Ввести желатин и сливки к основной массе сливок, которые мы взбили до пиков. Собираем торт. Шоколадный корж, сироп. Проливаем обильно, даем впитаться пару минут. Снова наносим шоколадный крем «шоколатин». Накрываем вторым бисквитом. Пропитываем. Кладем вишню. 1 Заливаем сливками из шага 10. 2 Накрываем последним слоем бисквита. Пропитываем его. Обмазываем торт взбитыми сливками с сахарной пудрой. Украшаем по желанию. Я отложила вишню с сиропа. Украсила тертым шоколадом. 3 Разрез. К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту перепелки в медово-горчичном маринаде с карамелизированной грушей и апельсином. Источник ВыпечкаБисквитыВыпечкаДругие рецепты Торт «Малиновый вальс»Торт «Зебра»Торт с ягодной прослойкой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Черный лес»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
