Приготовление:
30 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- телятина
1200 г - соль
по вкусу - перец свежемолотый смесь
по вкусу - паприка сладкая
по вкусу - растительное масло
2 ст. л. - оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л.
Овощи
- сельдерей корень
1 кусок - морковь
1 шт. - петрушка корень
1 шт. - лук белый
1 шт. - чеснок
2 зубчика
Соус
- мед
1 ст. л. - бальзамический уксус
3 ст. л. - бульон
1 стакан - шоколад черный горький
50 г
Пошаговый способ приготовления
-
Разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон и с торцов также. Огонь средний. Обжаривать по 7-8 минут с каждой стороны.
Переложить мясо в форму для запекания, поперчить. Добавить крупно порезанные овощи и веточки тимьяна. Отправить в духовку.
Соус я выбрала с добавлением шоколада. Шоколад считается сладким продуктом, но шоколад становится сладким только тогда, когда в него добавляют сахар. Сам по себе шоколад горький и вот эту горчинку и используют в качестве вкусового наполнителя для соуса. На той же сковороде, где обжаривалось мясо будем делать соус (на ней остались драгоценные ароматы и соки, которые придадут вкус нашему соусу). Добавить ложку мёда, довести до карамелизации,
Влить бальзамический уксус, выпарить кислоту. Останутся только ароматы.
Влить бульон и добавить горький шоколад. Растопить шоколад и уварить соус. Посолить и поперчить по вкусу. Соус можно перед подачей подогреть.
Мясо готово. Если видно на фото сока практически нет, он весь остался в мясе. Я, к сожалению, не сделала фотографии в первый день, но поверьте мне на слово: мясо розовое, сочное и очень нежное. Ему нужно дать отдохнуть минут 10-15, а уж затем резать.
Мясо на следующий день можно есть в тонкой нарезке.
Бутерброд с ломтиком мяса можно подать с утра на завтрак.
Приятного!
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда курица с яблоками и барбарисом (без духовки).