29-12-2018 Просто Рецепт Эклеры с шоколадным кремом патисьер ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесерты Приготовление: PT50 минутM PT50 минутM PT50 минутM 50 минут Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Эклеры с шоколадным кремом патисьер с фото Ингридиенты 114Заварное тесто молоко125 млвода125 млсливочное масло100 гсоль½ ч. л.сахар1 ч. л.пшеничная мука175 гКрем патисьер молоко450 млсахар70 гшоколад черный горький200 гвиски50 млкукурузный крахмал20 гяичные желтки6 шт.соль¼ ч. л.Ганашшоколад черный горький100 гсливки50 млсливочное масло50 мл Пошаговый способ приготовления Для заварного теста нужно растопить масло в смеси молока и воды. Добавить сахар и соль. Довести до кипения, снять с огня и сразу ввести всю муку. Энергично вмешать муку и заварить тесто. Немного охладить. Когда тесто немного охладится, можно вводить яйца. По одному, тщательно вмешивая каждое яйцо в тесто. Может понадобиться от 4 до 5 яиц, зависит от их размера. Последнее яйцо рекомендую добавлять не полностью, а постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто должно тяжело стекать с венчика. Чтобы было легче, я замешивала его в комбайне. Тесто поместить в кулинарный мешок и отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Мне удобнее отсаживать эклеры по горизонтали. С формой можно поэкспериментировать, но классический эклер именно продолговатой формы. Выпекать в заранее разогретой до 220°С духовке 15 минут, затем снизить температуру до 180°С и выпекать еще приблизительно 10-15 минут до уверенного золотистого цвета. Пока эклеры выпекаются, ни в коем случае не следует открывать духовку, иначе тесто осядет. Если есть сомнения, что эклеры еще не готовы, выньте один, и если он сохранит свою форму и не осядет, выпечка готова. Приоткрыть духовку, подождать минут 5, вынуть и охладить на решетке. Займемся кремом. Для этого нужно отмерить 400 мл молока, добавить сахар и мелко порубленный шоколад и поставить на маленький огонь растапливаться. У меня вначале было впечатление, что шоколад свернулся, но дальше все стало на свои места. Когда шоколад полностью растворится (нужно помешивать, чтобы шоколад не подгорел), нужно приготовить яичную составляющую крема: смешать оставшееся молоко, виски и желтки, вмешать кукурузный крахмал и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Перед тем, как молоко закипит, тонкой струйкой при интенсивном помешивании ввести яичную смесь и варить до загустения. Крем готов, его нужно накрыть пленкой по поверхности крема и полностью остудить. Крем можно отсадить с помощью кулинарного шприца или просто разрезать эклеры пополам и начинить кремом. 0 Для того, чтобы приготовить ганаш, нужно растопить шоколад со сливками и маслом. Дать ганашу немного остыть, я поставила в умывальник с холодной водой (но не пропустить момент, когда смесь начнет застывать). 1 И обмакнуть эклеры в ганаш. У меня ганаш из двух видов шоколада: горького и молочного. Такие уж пристрастия в моей семье. Сверху можно присыпать шоколадной стружкой и мелко рублеными орешками. Кстати, таким образом можно прикрыть возможные изъяны. Эклерам дать подсохнуть. 2 И можно наслаждаться! 3 Приятного! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт творожное мороженое. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесертыДругие рецепты Шоколадные блинчики на топленом молокеЧак-чак с орехами и изюмомТарталетки с шоколадным ганашем и карамелью Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Эклеры с шоколадным кремом патисьер" - наш рецепт с пошаговыми фото.
