🍴 Буженина в калитке рецепт с фото. Как приготовить Буженина в калитке

Приготовление:

PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM

3 часа

Порции:

12 персон

Описание рецепта

Рецепт Буженина в калитке с фото

Ингридиенты

102

Основные

свинина1 ⅘ кг
соль34 г
перец1 ч. л.
тимьян свежий1 веточка
ржаная мука1 стакан

Пошаговый способ приготовления

Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем с толстой иглой. Возиться придется дольше, но вполне осуществимо. Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки — максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо.
Вот такой вид будет у мяса. Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее. Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста — примерно около двух стаканов. И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны. 0 Потом перекладываем мясо в лоток.
И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон. 1 Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой оболочки. 2 А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки — сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры семьдесят градусов.
Не забудьте в духовку поставить противень с водой. 3 Ну вот. Примерно через четыре-пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее.
Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавите, но аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба — это, я вам доложу, коллеги, нечто!!! 4 Надрезаем. Из-под ножа источается сок. Такой, знаете, мясной. 5 Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо. 6 Ангела за трапезой!

Вам непременно понравится и этот рецепт шоколадные муссовые пирожные «первое свидание».

Источник