25-12-2018 Просто Рецепт Абрикосово-карамельный торт ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT6 часовM PT6 часовM PT6 часовM 6 часов Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Абрикосово-карамельный торт с фото Ингридиенты 117Бисквит джокондаяичные белки80 гяйца куриные115 гминдальная мука70 гмука40 гсливочное масло20 гсахар15 гсахарная пудра65 гразрыхлитель1 ч. л.Карамель с курагойкурага ТМ «Семушка»70 гсахар100 гсливочное масло30 гсливки жирные100 гжелатин3 гАбрикосовое кремеабрикосы консервированные90 гяйца куриные75 гсахар35 гжелатин4 глимонный сок1 ч. л.тимьян свежий2 веточкиМусссыр Маскарпоне150 гмолоко сгущенное100 гсливки 33-35% 200 гжелатин7 гКарамельная глазурьглюкоза сироп100 млсливки 33-35% 150 гсахар130 гжелатин8 гшоколад молочный37 г Пошаговый способ приготовления Для бисквита растопить масло и оставить остывать. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения массы вдвое. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло. Просеять оба вида муки, добавить разрыхлитель и ввести аккуратно в яичную смесь. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и также аккуратно ввести в яично-мучную массу. Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 мин. Готовому бисквиту дать остыть на решетке и разрезать на два коржа. Для торта использовать один корж, из которого вырезать круг 16 см. Второй корж можно завернуть в пленку и отправить в морозильник. Я использовала курагу ТМ «Семушка», порезать ее мелким кубиком. Сварить сухую карамель: нагреть сотейник, растопить 1/2 часть сахара, как только весь сахар растопится, всыпать оставшийся сахар и растопить. Добавить аккуратно горячие сливки, перемешать. Добавить масло и курагу, перемешать и проварить 30 сек. Снять с огня, добавить желатин, остудить до 60°С. Положить бисквит в кольцо диаметром 16 см, вылить карамель, поставить в морозильник. Для крёме пюрировать консервированные абрикосы. Смешать пюре абрикоса, слегка взбитые яйца, сахар, листочки тимьяна и лимонный сок. Варить смесь на небольшом огне до 80°С. Добавить распущенный желатин, пробить крёме блендером и вылить поверх карамели с курагой, поставить в морозильник. Для мусса пробить блендером маскарпоне и сгущенное молоко. Важно, чтобы сыр и сгущенное молоко были комнатной температуры. 0 Растопить желатин в воде в пропорции 1:6. Отложить в миску пару столовых ложек творожной массы, добавить к ней распущенный желатин и тщательно перемешать. Затем соединить с остальной творожной массой. 1 Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в творожную массу. В силиконовую форму или разъемное кольцо диаметром 18 см вылить мусс, вкрутить в него начинку и отправить торт в морозильник до полной заморозки. 2 Для глазури в сотейнике соединить сироп глюкозы и сахар. 3 Сварить из смеси карамель, не перемешивать во время готовки. Можно только встряхивать сотейник, чтобы сахар растворялся равномерно. Варить карамель до 175°С. Убрать с огня и влить поэтапно очень горячие сливки, перемешать лопаткой. 4 Горячую карамель вылить на молочный шоколад, перемешать. 5 Ввести в глазурь распущенный желатин, пол чайной ложки золотого кандурина. Пробить все блендером. Глазурь остудить до 40°С и покрыть ею замороженный торт. 6 Вот такой торт у меня получился. 🙂 Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу французский хлеб для сэндвичей pain de mie. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Полезные конфетыМороженое с клубникой и малинойЧизкейк с голубым сыром Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Абрикосово-карамельный торт" - наш рецепт с пошаговыми фото.
