Приготовление:
3 часа и 40 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- пшеничная мука
350 г - пшеничная мука цельнозерновая
50 г - соль
7 г - сахар
7 г - горчичный порошок
7 г - вода
250 г - дрожжи свежие
5 г - дрожжи домашние
125 г
Пошаговый способ приготовления
-
В этом рецепте используется так называемая «мама» — старое тесто или закваска. Ее предварительно вынуть из холодильника, дать согреться. Если «мадре» нет, увеличьте количество дрожжей в два раза. Воду немного подогреть, развести в воде свежие дрожжи.
Муку просеять, добавить соль, сахар, горчичный порошок.
Замесить тесто, оно довольно липкое. Оставить тесто на 1 час на подъем (миску я закрываю пищевой пленкой).
Через час тесто обмять, оставить на расстойку на 1 час. Через указанное время тесто выложить на рабочий стол, придать форму шара, обвалять со всех сторон ц/з мукой. Оставить под полотенцем на 1 час. Духовку разогреть до 250°С вместе с противнем. Хлеб выложить на горячий противень, быстрыми движениями сделать надрезы ножом. Выпекать 10 минут при 250°С с паром, затем 25 — 30 минут при 180°С без пара.
Дать хлебу полностью остыть на решетке.
- Приятного аппетита!
Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту имбирный кекс c цукатами.