Приготовление:
1 час и 50 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
96
Рулет
- куриное филе
3 шт. - соль
по вкусу - перец свежемолотый смесь
по вкусу - специи
по вкусу - курага
100 г - помидоры вяленые
100 г - лук-порей
1 шт. - оливковое масло
2 ст. л. - сливки
100 мл - горчица
1 ч. л. - имбирь молотый
1 ч. л.
Желе
- гранатовый сок
300 мл - сахар
по вкусу - желатин листовой
4 листа - соус чили
1 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Понадобятся 3 куриные грудки с кожей (грудинную кость я вырезала). Промыть. Разложить на досточке.
Срезать филе, оставив тонкий слой на шкурке. Разумеется, нужно стараться не повредить шкурку.
Немного отбить.
Посолить и поперчить, посыпать любимыми специями (у меня итальянские травы).
Лук порей тщательно промыть, нарезать. Пассеровать в течение нескольких минут на разогретом оливковом масле.
Курагу замочить в кипятке. Можно использовать и другие сухофрукты.
Готовим фарш муслин: филе мелко нарезать, сложить в миску. Добавить пассерованный лук, соль, перец, горчицу, молотый имбирь и влить сливки. Пюрировать погружным блендером в нежную, однородную массу.
Разложить куриные шкурки со слоем мяса на пленке. Постараться не оставить свободных мест, если необходимо где-то отрезать, а где-то подлатать.
Выложить фарш муслин, разровнять.
0
Выложить ломтики кураги и вяленых помидоров.
1
С помощью пленки свернуть рулет, связать пищевой нитью.
2
Выложить в форму для запекания, смазать оливковым маслом и запекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 1 часа.
3
Слить жидкость, рулет полностью остудить. Кстати, если рецепт пригодится в качестве основного блюда, то дальнейшие действия можно упустить и съесть рулет в горячем виде.
4
Из граната выжать сок. Один крупный гранат дал 300 мл сока. Для того, чтобы выжать из граната сок, нужно легко нажимая на плод покатать его по столу, затем сделать небольшое отверстие и через него добыть сок. Сейчас сезон граната, поэтому плоды спелые и сладкие. Но если вам попался кислый экземпляр, то потребуется больше сахара. Я обошлась вообще без него, зато добавила острый чили-соус (люблю остринку в сладких соусах). Итак: замочить желатин (в порошке это приблизительно 6,8 граммов) в небольшом количестве холодной воды на 10 мин. Разбухший желатин отжать и растворить в теплом гранатовом соке.
5
Рулет освободить от ниток. Подходящую по размеру форму выложить пищевой пленкой и вылить желе. Отправить в холод до полного застывания.
6
Накрыть куриный рулет пленкой с желе, закрепить бока и отправить в холодильник до востребования.
7
Перед подачей аккуратно снять пленку. Как я и подозревала, поверхность желе не осталась идеально гладкой. Все шероховатости прикрыли рубленные орешки — фисташки!
8
Яркое, поднимающее настроение блюдо.
9
Приятного!
Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту свинина с ананасами.