Приготовление:
3 часа и 30 минут
Порции:
5 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- крабовое мясо
500 г - яйца куриные
2 шт. - лук зеленый
1 стебель - укроп
50 г - сухари панировочные
125 г - сливочное масло
1 ст. л. - растительное масло
245 мл - горчица дижонская
1 ч. л. - каперсы
1 ч. л. - перец чили
2 г - перец сладкий
1 шт. - сметана
3 ст. л. - горчичное масло
5 мл - соль
по вкусу - лимоны
1 шт. - молоко
60 мл - чеснок
2 зубчика
Пошаговый способ приготовления
-
Подготовим крабовое мясо (у меня эрзац), масло сливочное и растительное, зелень, горчицу, лимон, каперсы, сухари панировочные.
Нарезаем перо зеленого лука, пару столовых ложек сладкого перца, чуть острого перца, каперсы, один зубчик чеснока. В фильме рецепт записывается, но пропорции не оговариваются, известно, что есть два компонента — цедра и каперсы, но неизвестно, куда их кладут, в соус или фарш, поэкспериментировала, каперсы пойдут в фарш, а цедра и в соус, и в фарш.
Растапливаем масло сливочное.
Две минуты обжариваем специи и зелень лука. Запах очень аппетитный!
Нарезаем, нарываем крабовое мясо.
Вбиваем 1 яйцо.
Добавляем 3 ст. л. сливок 35% или сметаны.
Насыпаем поджарку, горчицу.
Нарезаем 35 — 40 г зелени, у меня только укроп, можно положить и укроп, и петрушку.
0
Нарезаем цедру лимона.
1
Ингредиенты
сухари панировочные
60 г
Всыпаем сухари панировочные, перемешиваем.
2 Разбиваем яйцо, сбиваем с небольшим количеством воды. 3 Формируем 10 котлеток, вес 74 — 75 г. 4 Помещаем котлету в льезон. 5 В панировочные сухари. 6 Котлеты заворачиваем в пергамент или пленку и ставим в холодильник минимум на 30 минут, оптимально на 3 часа. 7 Ингредиенты горчичное масло 10 мл растительное масло 195 мл яйца куриные 1 шт.Готовим соус: в стакан наливаем масло растительное, кладем соль, вбиваем яйцо аккуратно, помещаем венчик на желток и сбиваем.
8 Ингредиенты молоко 60 мл лимоны 1 ст. л.Наливаем молоко, предварительно подкисленное соком лимона и выдержанное при комнатной температуры, в оригинале 1/4 стакана пахты.
9 Натираем цедру лимона, кладем чеснок 1 зубчик, перемешиваем, нарезаем зелень, измельчаем, еще несколько веточек зелени нарезаем, но не перемалываем, даем структурность соусу. 0 Ингредиенты растительное масло 50 гОбжариваем по 3 минуты с каждой стороны, и немного с боков на растительном масле.
1 Выкладываем на салфетку, снимаем жир, подаем с соусом. Котлеты получаются легкими, соус нежного зеленого цвета с лимонно-чесночным вкусом. Приятного аппетита!Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту салат «гусарский».