31-12-2018 Просто Рецепт Торт «Зимняя фантазия» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Торт «Зимняя фантазия» с фото Ингридиенты 94Безеяичные белки2 шт.сахарная пудра170 гшоколад черный горький30 гБисквитяйца куриные1 шт.яичные белки1 шт.яичные желтки1 шт.мука60 гсахар110 гГанашшоколад черный горький85 гсливки 33-35% 60 гКремсливки 33-35% 100 гсыр Маскарпоне250 гжелатин5 гсахарная пудра50 гмолоко сгущенное30 гвода15 гапельсиновая цедра½ ч. л.Пропиткакофе эспрессо150 млконьяк25 г Пошаговый способ приготовления Сначала приготовим печенье савоярди и безе. Печенье я готовила по рецепту Винченцо Барба на 2 яйца (взбить отдельно белки и желтки) 175 г муки и 125 г сахара. Далее безе. Духовку разогреть до 110°С. Яичные белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Шоколад растопить. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и, обмакивая краешек насадки в шоколад, сформировать небольшие безешки. Отправить в духовку на 60 — 80 мин. Оставить на 2 часа, а то и на ночь в духовке. Теперь бисквит. Духовку разогреть на 180°С. Яйцо и желток взбить с сахаром, отдельно без сахара взбить до устойчивых пиков белок. Муку добавить в желтковую массу и, аккуратно подмешивая, добавить взбитый белок. Выложить тесто на смазанную маслом пергаментную бумагу и отправить в духовку на 10 мин. Форма коржа может быть любой, главное ориентироваться на то, что в дальнейшем нам нужно будет вырезать круг, диаметром 18 см. По прошествии 10 минут бисквит вынуть, дать остыть и вырезать круг. Обрезки оставить в произвольной форме, они еще пригодятся. Пока бисквит остывает, приготовить эспрессо, добавить в него коньяк. Желатин замочить в воде на какое-то время для набухания. Теперь, собственно, крем — стандартная процедура тирамису, за исключением желтков. Маскарпоне с сахарной пудрой и сгущенным молоком взбить. Отдельно взбить сливки и присоединить к маскарпоне. Для утонченного вкусового оттенка добавить апельсиновую цедру. Перемешать. Разбухший желатин поставить на водяную баню и дать расстаять, конечно же не доводя до кипения! После, тонкой струйкой влить его в пышную сливочную массу! И сборка. Достаточно ювелирная. Внутри 18 см формы по бокам я выстелила пергамент. На дно уложила вырезанный круг. Пропитала его кофе с коньяком. Немного подождав, минуты 2 — 3, начала выкладывать борта будущего торта печеньем. Сбрызнула и его коньячно-кофейной пропиткой. После чего залила крем, разровняла. Отправила в холодильник на 30 мин. После 30 минут в холоде, достать торт и сверху уложить обрезки. Снова поставить в холод. 0 Готовим ганаш. Шоколад и сливки растопить, перемешать до гладкой блестящей массы. Покрыть ганашем верх торта и сразу же сформировать хрустящий слой из безе произвольно. 1 Вот так! Снова отправить в холодильник на пару часов! Потом варить кофе и наслаждаться! 🙂 2 Приятного аппетита, вкусной зимы и удачных экспериментов! Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда свиная шея, фаршированная яблоками. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Эклеры с кремом шантильи и ванильной помадкойНутрибласт "Элексир молодости"Сливочно-медовые ириски Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Зимняя фантазия»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
