Приготовление:
1 час
Порции:
3 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
100
Котлеты
- треска филе
400 г - картофель
300 г - молоко 4%
120 г - вода
120 г - оливковое масло
80 г - петрушка зелень
8 г - шнитт-лук
1 ½ ч. л. - лимонная цедра
3 г - лавровый лист
2 шт. - перец черный свежемолотый
2 щепотки - соль морская
2 щепотки
Для панировки
- пшеничная мука
2 ст. л. - яйца куриные
1 шт. - хлебная крошка
90 г
Горчичный соус
- майонез «Слобода» Провансаль
120 г - горчица дижонская
25 г - каперсы маринованные
25 г - петрушка зелень
15 г - лук репчатый
1 шт. - соль морская
1 щепотка
Пошаговый способ приготовления
-
Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.
Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.
После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.
Очистить картофель и лук.
Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.
С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.
Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.
Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.
Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.
0
Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.
1
Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).
2
Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.
3
Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.
4
Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.
5
К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.
6
Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.
7
Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
8
Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль.
- Приятного аппетита!
Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту равиоли с рикоттой и лимоном.