31-12-2018 Просто Рецепт Торт «Маковое безумие» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Маковое безумие» с фото Ингридиенты 102Основныетворог обезжиренный300 гсливки 33-35% 250 млжелатин10 гвода60 млмак50 гяичные желтки3 шт.молоко200 млсахар40 гФруктовая прослойкачернослив100 габрикосовое пюре150 гсахар25 гагар-агар1 ч. л.яичные желтки1 шт.молоко100 млапельсины1 шт.Саблесливочное масло90 гсахарная пудра50 горехи25 гмука200 гяйца куриные36 гсоль1 щепоткаЗеркальная глазурьшоколад белый100 гкукурузный (золотой) сироп100 гвода80 млсахар100 гмолоко сгущенное70 гжелатин8 гвода48 г Пошаговый способ приготовления Сначала приготовим основу из теста сабле, на которой будет стоять наш торт. Для этого в чашу комбайна кладем нарезанное кубиком масло, затем добавляем молотые в очень мелкую крошку орехи, соль, сахарную пудру и муку. На самой малой скорости с помощью насадки лопатка все это перемешиваем до образования мелкой крошки. Затем добавляем 36 граммов яйца. Да, вот такой вес. Для этого вилочкой легонько взбиваем яйцо и отвешиваем от общего количества 36 граммов. Я не знаю, может 40 граммов тоже будет хорошо, или 35, но я не пробовала. На средней скорости продолжаем смешивать ингредиенты. Они начнут собираться в комок. Сначала так. Затем так. И, наконец, вот так. Весь процесс занял 15 минут. Можно все это сделать и руками, но комбайн позволяет заняться другими делами, пока он замешивает тесто. Затем раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм. Отправляем в холодильник на 20 минут. Пока тесто в холодильнике, готовим первый слой фруктовой начинки. Берем абрикосовое пюре, протираем через сито, добавляем сахар, перемешиваем. Из 1 апельсина выдавливаем сок и заливаем им 0,5 чайной ложки агар-агара. Пюре с сахаром ставим на огонь и хорошо прогреваем, непрерывно помешивая. Затем добавляем апельсиновую часть и доводим все до кипения. Кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Даем немножко остыть и выливаем в форму. При комнатной температуре даем желе застыть и отправляем форму в холодильник. Тесто вынимаем из холодильника и вырубкой вырезаем корж. У меня вот такая вырубка, которая идет в комплекте с формой. Кроме этой формы у меня еще получились круги под пирожные. Все отправляем в морозильную камеру на 1 час. 0 Пока морозится корж, готовим вторую фруктовую начинку из чернослива. Для этого промытый чернослив пробиваем в блендере до крошки средней величины. Чтобы чувствовалась «на зубок». 1 В стакане блендера взбиваем желток с сахаром. Отдельно в кастрюле доводим до очень горячего состояния молоко и, продолжая взбивать, добавляем к желтку половину горячего молока. 2 Масса сильно увеличится в объеме. Теперь все это возвращаем в кастрюлю с остальным молоком. 3 Готовим до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Добавляем 0,5 чайной ложки агар-агара, доводим до кипения и выключаем огонь. Помешивая, даем массе немного остыть. 4 Добавляем измельченный чернослив и тщательно вымешиваем до получения однородной массы. 5 Выкладываем сверху на абрикосово-апельсиновый слой, разравниваем, даем остыть при комнатной температуре и отправляем в морозильную камеру. Часа на 4, а можно и на 12. 6 Пока мы готовили начинку, время заморозки теста сабле закончилось. Прямо из морозилки, отправляем в разогретую до 180°С духовку на 15 — 20 минут. Мне потребовалось 20 минут. Корж будет считаться готовым, когда его края станут золотистыми. 7 С обратной стороны это выглядит вот так. Остужаем до полного. 8 Наконец, готовим основной наполнитель: 300 граммов обезжиренного творога пробиваем погружным блендером до состояния пасты. Если нужно, можно добавить немножко молока. Мак смалываем на кофемолке и добавляем к творожной пасте. 9 Вымешиваем до однородного состояния. 0 Желатин замачиваем водой в соотношении 1:6, т.е. в 60 мл воды замачиваем 10 граммов желатина. Три желтка взбиваем с сахаром, молоко доводим до очень горячего состояния, но не кипятим. Не прекращая взбивать желтки, добавляем тонкой струйкой к ним горячее молоко. Затем все возвращаем в кастрюлю к оставшейся части молока и, помешивая венчиком, готовим до загустения. Даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, размешиваем до растворения желатина и отставляем остужаться. 1 В остывший до комнатной температуры крем частями добавляем творожно-маковый крем и каждый раз размешиваем до однородного состояния. 2 Сливки взбиваем до устойчивых пиков и тоже частями добавляем в крем. 3 Получается вот такая сливочно-творожная масса с маком, воздушная. 4 Теперь берем форму, у меня силиконовая, поэтому я ее ничем не смазывала. Устанавливаем ее на твердую поверхность, например, на разделочную доску. Мы потом на этой доске будем отправлять форму в морозильник. Если круглая форма для тортов, лучше выстелить дно пергаментом, а бока проложить кондитерской лентой. Нет ленты, подойдет и пергамент. Смазывать не нужно. Выливаем приблизительно половину крема, затем постучим формой о твердую поверхность чтобы вышли пузырьки, если они образовались, и отправляем в морозилку минут на 10 — 15. Это нужно для того, чтобы мусс подмерз, и наша фруктовая начинка не продавила своей массой мусс и не опустилась вниз. 5 Достаем из морозилки фруктовое кольцо, вынимаем его из формы. Сразу хочу заметить, что у меня здесь три слоя получилось: третьим слоем пошли остатки мусса на темном пиве, о котором я уже рассказывала в муссовом десерте. У вас может быть все, что угодно: можно третьим слоем сделать опять-таки абрикосовое пюре с апельсином, можно творожную массу зажелировать, в общем, для полета фантазии места много. 6 Вынимаем форму с тортом из морозилки и аккуратно вдавливаем в него фруктовое кольцо. 7 Затем распределяем оставшийся крем-мусс, хорошо заполняя им всю внутренность формы. Делать это удобнее всего при помощи кондитерского мешка. Теперь берем подставку с тортом и несколько раз стукнем о твердую поверхность, чтобы мусс равномерно распределился. 8 И сверху вдавливаем в крем-мусс нашу основу из теста сабле. Все, в таком виде отправляем в морозилку на сутки. 9 Спустя сутки, вынимаем торт из формы, ставим на подставку, под подставку помещаем чистую тарелку и заливаем торт зеркальной глазурью. Как готовить глазурь, я подробно описала здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/81293-tvorozhno-mussovyy-tort-eklips , поэтому извините, но здесь описывать не буду. 0 Получилось вот так, и затем я задула всю поверхность вафельной крошкой, по причине, которую я описала в преамбуле. Кто будет делать в обычной форме, у того все получится прекрасно и придумывать более ничего не нужно. 1 У меня получилось так. На вкусовых качествах это никак не отразилось, подруга и ее гости остались довольны. 2 И разрез! Мне кажется, очень даже симпатично получилось. Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу камбала по-итальянски. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Бисквитный рулет с кремом из халвыДесерт «Бочонок»Медовик «Пушистый» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Маковое безумие»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
