Приготовление:
4 часа
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- говядина на кости
1600 г - лук репчатый
530 г - чеснок
3 зубчика - бекон сырокопченый
140 г - винный уксус красный
1 ст. л. - пшеничная мука
1 ½ ст. л. - оливковое масло
4 ½ ст. л. - лавровый лист
2 шт. - пиво темное
450 г - сахар коричневый
1 ст. л. - тимьян сушеный
⅖ ч. л. - соль морская
1 ч. л. - горчица дижонская
1 ст. л. - хлеб серый
2 шт. - перец черный молотый
0,3 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Из частей говяжьего мяса лучше выбрать край или другую подходящую часть для тушения. Если на мясе нет осколков костей, то его лучше не мыть. Если такие имеются, промыть и промакнуть салфеткой.
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок.
У меня получилось после разделки 1040 грамм мякоти говядины. Нарезать кусочками чуть меньше спичечного коробка.
Лук (его должно быть много, он составляет примерно половину от количества мяса) и чеснок почистить, лук нарезать мелко, чеснок выдавить через пресс (можно тонко нарезать).
Обжарить лук на оливковом масле (2 ст. л.) до прозрачности, в середине обжаривания присыпать коричневым сахарным песком, еще обжарить немного для карамелизации, добавить красный винный уксус.
Бекон нарезать, обжарить отдельно от лука с 1 ч. л. оливкового масла. Соединить бекон с луком.
Мясо обжарить отдельно на раскаленной сковороде со всех сторон на оливковом масле. На сковороде мясо должно лежать в один слой, иначе температура обжаривания будет недостаточной, и из мяса выделится сок.
Соединить содержимое двух сковород: той, где находится лук и бекон, и той, где находится мясо, присыпать мукой.
Перемешать.
0
Переложить мясо из сковороды в теплоемкую кастрюлю с толстым дном. Посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист.
1
Духовку разогреть до 170°С. Налить в кастрюлю пиво (лучше взять темное пиво ) таким образом, чтобы кусочки мяса были погружены не полностью, мясо еще даст сок.
2
С серого хлеба срезать корки, намазать куски хлеба горчицей.
3
Положить их сверху мяса горчицей вниз, кусочки хлеба немного притопить. Накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в духовку, убавить градус духовки до 160 — 150°С. Оставить в духовке мясо на 3 часа.
4
Достать кастрюлю из духовки.
5
Часть хлеба можно перемешать с соусом.
6
Разложить по тарелкам. Приятного аппетита!
Вам непременно понравится и этот рецепт печеный картофель с беконом, зеленым луком и чесноком.