01-01-2019 Просто Рецепт Говяжий гуляш по-фламандски (Carbonade Flamande) Приготовление: PT4 часаM PT4 часаM PT4 часаM 4 часа Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Говяжий гуляш по-фламандски (Carbonade Flamande) с фото Ингридиенты 102Основныеговядина на кости1600 глук репчатый530 гчеснок3 зубчикабекон сырокопченый140 гвинный уксус красный1 ст. л.пшеничная мука1 ½ ст. л.оливковое масло4 ½ ст. л.лавровый лист2 шт.пиво темное450 гсахар коричневый1 ст. л.тимьян сушеный⅖ ч. л.соль морская1 ч. л.горчица дижонская1 ст. л.хлеб серый2 шт.перец черный молотый0,3 ч. л. Пошаговый способ приготовления Из частей говяжьего мяса лучше выбрать край или другую подходящую часть для тушения. Если на мясе нет осколков костей, то его лучше не мыть. Если такие имеются, промыть и промакнуть салфеткой. Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок. У меня получилось после разделки 1040 грамм мякоти говядины. Нарезать кусочками чуть меньше спичечного коробка. Лук (его должно быть много, он составляет примерно половину от количества мяса) и чеснок почистить, лук нарезать мелко, чеснок выдавить через пресс (можно тонко нарезать). Обжарить лук на оливковом масле (2 ст. л.) до прозрачности, в середине обжаривания присыпать коричневым сахарным песком, еще обжарить немного для карамелизации, добавить красный винный уксус. Бекон нарезать, обжарить отдельно от лука с 1 ч. л. оливкового масла. Соединить бекон с луком. Мясо обжарить отдельно на раскаленной сковороде со всех сторон на оливковом масле. На сковороде мясо должно лежать в один слой, иначе температура обжаривания будет недостаточной, и из мяса выделится сок. Соединить содержимое двух сковород: той, где находится лук и бекон, и той, где находится мясо, присыпать мукой. Перемешать. 0 Переложить мясо из сковороды в теплоемкую кастрюлю с толстым дном. Посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист. 1 Духовку разогреть до 170°С. Налить в кастрюлю пиво (лучше взять темное пиво ) таким образом, чтобы кусочки мяса были погружены не полностью, мясо еще даст сок. 2 С серого хлеба срезать корки, намазать куски хлеба горчицей. 3 Положить их сверху мяса горчицей вниз, кусочки хлеба немного притопить. Накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в духовку, убавить градус духовки до 160 — 150°С. Оставить в духовке мясо на 3 часа. 4 Достать кастрюлю из духовки. 5 Часть хлеба можно перемешать с соусом. 6 Разложить по тарелкам. Приятного аппетита! Вам непременно понравится и этот рецепт печеный картофель с беконом, зеленым луком и чесноком. Источник Другие рецепты Круассаны от Gaetan ParisСалат с ветчиной, грушей и имбиремЯблочный пирог Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Говяжий гуляш по-фламандски (Carbonade Flamande)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
