Приготовление:
2 часа
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
117
Печенье джоконда
- пшеничная мука
¾ стакана - миндальная мука
½ стакана - пекарский порошок
½ ч. л. - соль
1 щепотка - яичные белки
3 шт. - сахар
¾ стакана - яйца куриные
2 шт. - ванильный экстракт
½ ч. л. - сливочное масло
1 ст. л.
Масляный крем
- яичные желтки
2 шт. - вода
¼ стакана - сахар
½ стакана - кукурузный (золотой) сироп
1 ст. л. - сливочное масло
250 мл - кофе растворимый
1 ч. л. - шоколад черный горький 70%
30 г
Шоколадный ганаш
- шоколад черный горький 70%
110 г - сливки жирные
60 г
Пропитка
- кофе эспрессо
½ стакана - сахар
2 ст. л.
Зеркальная глазурь
- сахар
210 г - вода
75 мл - желатин
8 г - сливки жирные
140 г - какао
70 г
Пошаговый способ приготовления
-
Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С.
Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно 🙂
Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену.
В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут.
Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты.
Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут.
Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает.
В посуду для крема кладем два желтка и отставляем.
Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем).
0
В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты.
1
Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5).
2
В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное.
3
Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов 🙂
4
Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад.
5
Переходим к самому интересному — сборке торта 🙂 Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь 🙂
6
Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С.
7
Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса 🙂
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день галета с вяленой сливой и моцареллой.