01-01-2019 Просто Рецепт Праздничное заливное из утки с брусникой «Утиная история» Холодные закускиГорячие закуски Приготовление: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Праздничное заливное из утки с брусникой «Утиная история» с фото Ингридиенты 86лук репчатый1 головкабрусничное варенье150 гжелатин15 гвода2 лзелень1 пучокяблоки1 шт.мандарины1 шт.перец сладкий2 шт.помидоры1 шт.морковь1 шт.перец горошком1 горстьперец душистый1 горстьлавровый лист2 листаимбирь10 грозмарин сушеный1 щепоткаможжевельник ягоды1 ч. л.сольпо вкусу Пошаговый способ приготовления Набор ингредиентов, который нам понадобится. Понадобятся оставшиеся косточки — остов, ребра, шея. С ножек, бедрышек и верхней части крыльев снимаю часть мяса на террин и тоже пускаю на бульон! Заливаем косточки водой и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем соль, перец, лавровый лист, розмарин, ягоды можжевельника, перцы — душистый и горошком, чеснок и имбирь. Добавляем мелко нарезанный лук (головки хватит) и варим до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей. На этом этапе я добавила брусники, перетёртой с сахаром, чтобы желе в итоге вышло немного сладковатым и пикантным. У меня вышло 150 г варенья на 1, 5 литра бульона (но все, конечно, зависит от уровня сахара). Если вы не готовы к таким экспериментам, просто пропустите этот этап. Остужаем бульон, вытаскиваем косточки, отделяем мясо от костей и приправ, горошка, розмарина. Получилась такая основа для заливного. Готовим желе. Я брала быстрорастворимый желатин (пакетик 10 г) и следовала инструкции: всыпать содержимое в 0, 5 л холодной кипяченой воды и развести. В какой-то момент показалось маловато, и я добавила еще полпакетика. В итоге на 2 л бульона (учитывая 0, 5 с желатином) ушло 15 г желатина и получилась вполне хорошая консистенция классического советского холодца, чтобы и не резать потом желе, и оно не распадалось. Желатин подогреваем (но не кипятим!) и вливаем в бульон, который также в свою очередь подогреваем для полного растворения желатина. Тем временем, подготавливаем фрукты и овощи для украшения. 0 Форма нужна небольшого диаметра (примерно 30 см). Выкладываем фрукты на дно формы и украшаем! Для чего — пока секрет!) 1 Здесь подойдут всевозможные разноцветные овощи и фрукты. Во-первых, это празднично и красиво, а во-вторых, с каждым из них утка «играет» по-своему! 2 В большой форме украшения всплывут — но это не критично, а наоборот удобно! Сверху выкладываем мясо, засыпаем рубленой зеленью и заливаем бульоном. Охлаждаем до комнатной температуры. 3 В итоге в большой форме украшения более ли менее повторят исходный рисунок. Сверху можно также бросить красиво вырезанную цедру мандарина. 4 А вот в маленькой форме всё держится, и поэтому можно украсить и верх — например, ягодками, колечками морковки и веточками. Ставим на ночь в холодильник и ждем чуда! 5 Утром вас будет ждать отличное праздничное угощение! Утиное заливное с брусникой подарит радостное настроение и порадует своим вкусом и цветом не только вас, но и ваших гостей! 6 А вот тот самый секрет! Маленькую форму с заливным ставим в емкость побольше, в которую наливаем горячей воды (или кипятка), и оставляем на 3-5 минут для лучшего отхождения от стенок! Потом накрываем блюдом для торта и… переворачиваем! 7 Вуаля! Получилась такая вот красота! Украшаем ягодками и зеленью, и подаем на стол! Приятного аппетита! Обратите внимание на еще один рецепт нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «по-царски». Источник Холодные закускиГорячие закускиДругие рецепты Нежный рулет с тунцомГамбургерНежный мусс из авокадо с тофу Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Праздничное заливное из утки с брусникой «Утиная история»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
