Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- утка
1 тушка - грибы сухие
100 г - картофель
1 кг - морковь
2 шт. - лук репчатый
3 шт. - чеснок
3 зубчика - сыр сливочный
150 г - имбирь корень
15 г - соль
по вкусу - перец горошком
по вкусу - перец душистый
по вкусу - розмарин сушеный
по вкусу - можжевельник ягоды
5 шт. - зелень рубленая
50 г
Для соуса бешамель
- сливочное масло
45 г - мука
2 ст. л. - молоко 4%
500 мл - соль
по вкусу - сахарный песок
2 ст. л. - перец черный молотый
по вкусу - корица молотая
по вкусу - мускатный орех
по вкусу
Пошаговый способ приготовления
-
Сама утиная грудка — один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель!
Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения.
Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить.
Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем.
В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые «жесткие» потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде.
На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса).
Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем.
0
Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться.
1
Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки — колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солимперчим по вкусу.
2
Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука.
3
С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой.
4
Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем всё вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут.
5
Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса.
6
Это время разогреваем духовку до 220°С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку — для придания особого аромата нашему блюду!
7
Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы.
8
Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем.
9
Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200°С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке.
0
Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита!
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт утка с апельсинами в экспресс-маринаде.