Приготовление:
2 часа и 30 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
86
- телячья лопатка без костей
1 шт. - телячий фарш
500 г - телячья печень
500 г - грецкие орехи
4 горсти - лук репчатый
4 шт. - чеснок
4 зубчика - оливковое масло
3 ст. л. - сванская соль
½ ч. л. - тмин
¼ ч. л. - куркума
¼ ч. л. - перец свежемолотый смесь
½ ч. л. - соль морская
¼ ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Лук и чеснок почистить и крупно нарезать.
Грецкие орехи поломать руками или порубить ножом, так чтобы остались крупные кусочки.
Соединить лук и чеснок с орехами, всыпать сванскую соль, тмин, куркуму, по щепотке перца и соли, добавить телячий фарш, все перемешать.
Печень, удалив пленки, нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу с орехами и перемешать.
Противень выстелить пищевой фольгой, разложить 3‒4 пищевые нити, так чтобы концы свешивались, сверху поместить телятину, на нее равномерно выложить фарш.
Края мяса соединить и скрепить нитками, телятину посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и прикрыть с боков свободными краями фольги.
Отправить телятину в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 170°С и запекать мясо еще около полутора часов до готовности, затем дать ему отдохнуть 15 минут.
Рекомендую глянуть еще на этот рецепт капоната с кабачком и картофелем.