Террин из форели с лососем

Террин из форели с лососем


Приготовление:
1 час
Порции:
10 персон
Описание рецепта

Рецепт Террин из форели с лососем с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • лимонный сок3 ст. л.
  • молоко5 ст. л.
  • форель горячего копчения240 г
  • сливки600 мл
  • хрен протертый1 ст. л.
  • сольпо вкусу
  • перец свежемолотый смесьпо вкусу
  • укроп свежий1 пучок
  • желатин листовой10 листьев
  • лосось слабосоленый800 г
Пошаговый способ приготовления
    Прямоугольную форму для террина (~ 1,25 л объемом) слегка смазать маслом и выложить пищевой пленкой с запасом. Дно и стенки выложить лососем тонкой нарезки в нахлест (выбрать самые симпатичные кусочки), так же оставляя запас лосося, чтобы затем прикрыть террин. Если у вас не получилось оставить достаточно длинные свисающие кусочки лосося, чтобы затем прикрыть террин, то отложите несколько ломтиков рыбки из общего количества. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. 2 филе форели отложить в сторону. Остальной лосось и форель и 200 мл сливок пюрировать в блендере, это происходит буквально за 1минуту. Долгое взбивание может привести к отслоению воды из сливок. Так что не переусердствуйте. добавить мелко рубленный укроп, тертый хрен, лимонный сок и перец. Оставшиеся сливки взбить. Молоко подогреть, растворить в нем отжатый от воды желатин. 1 ложку форелевого мусса развести в желатине, затем смешать весь мусс с желатиновой смесью. Ввести в несколько приёмов взбитые сливки, размешивая лопаточкой круговыми движениями. При желании можно добавить хрен, соль, перец и лимонный сок. После ввода сливок получается пышная муссовая масса. Половину мусса выложить в форму, разровнять. Выложить оба филе форели и остальной мусс, накрыть свисающими ломтиками лосося и пленкой. * я не рассчитала с формой, поэтому не смогла выложить форель в середину террина. Поставить на ночь в холодильник. При подаче освободить от пленки, украсить икрой любой красной рыбы и ломтиками лимона. Резать террин желательно электрическим ножом, т.к. блюдо очень нежное и давить на него не желательно. Но такого ножа я ещё не приобрела, поэтому резала простым, но острым ножом. 0 Приятного аппетита!

Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Террин из форели с лососем" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*