Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом

Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом


Приготовление:
4 часа
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом с фото

Ингридиенты
106
Кроме того
  • тыквенные семечки2 горсти
Опара
  • вода125 г
  • дрожжи свежие4 г
  • соль6 г
  • мука цельнозерновая210 г
Основной замес
  • ржаная мука105 г
  • пшеничная мука455 г
  • тыквенные семечкипо вкусу
  • вода420 г
  • бальзамический уксус20 г
  • соль9 г
Пошаговый способ приготовления
    Для опары смешать ц/з муку (у меня полба) с солью. В холодной воде развести дрожжи, смешать с мукой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 — 3 дня. Получается довольно плотный шарик теста. Так выглядит опара через 3 дня созревания в холодильнике. В день выпечки смешать ржаную и пшеничную муку с солью в чаше комбайна. 70 г тыквенных семечек подсушить на сковороде без масла. Смолоть в муку в блендере. Теплую воду отмерить именно в граммах, добавить бальзамический уксус, так же отмеренный в граммах. Смешать все ингредиенты с опарой в чаше комбайна и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымесить гладкое, эластичное тесто, которое полностью отделяется от стенок чаши комбайна. (У меня тесто не полностью отходило от стенок, но я не стала забивать его мукой). Накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на 2 часа. Через час тесто необходимо обмять. На нижней фотографии видно, как тесто выглядит после первого часа расстойки. После 2 часов расстойки тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сформировать буханку, перенести «швом» вниз на противень, покрытый пекарской бумагой. Смазать водой и посыпать семечками. Накрыть какой-нибудь объемной крышкой, чтобы тесто не обветривалось, и оставить на отдых в теплой духовке на 1,5 часа. Сделать параллельные надрезы в нескольких местах и выпекать в заранее разогретой до 250°С первые 10 мин с паром, затем снизить температуру до 210°С и выпекать в общем 50 — 55 мин. Мне хватило 40 мин, так что проверка на сухую палочку весьма кстати. 0 Приятного аппетита!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*