01-01-2019 Просто Рецепт Муссовый торт «Блек Джек» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Муссовый торт «Блек Джек» с фото Ингридиенты 121Шоколадный бисквитяичные белки48 гяичные желтки28 гяйца куриные75 гмед15 гразрыхлитель2 гкакао15 гсахар60 гмука35 гГляссажглюкоза сироп150 млжелатин12 гмолоко сгущенное100 гвода75 гсахар150 гшоколад белый150 гкраситель пищевойпо вкусуЖелейные шарики:яблоко-карамель:яблочный сок180 гжелатин4 гвиски20 гсахар50 гМиндальное пралинеминдаль15 гсахар25 гвафли30 гсахар коричневый5 гшоколад25 гМусс с бобами тонкажелатин7 гшоколад белый490 гяичные желтки60 гсахар30 гбобы тонка1 шт.сливки 33-35% 600 гмолоко 2,5%150 г Пошаговый способ приготовления В первую очередь приготовление торта лучше начать с желейных шариков, так как они должны быть полностью заморожены. Для начала надо замочить желатин в 24 г холодной воды.отставить для набухания. Взять сотейник влить в него яблочный сок, если не добавляете виски,тогда сока надо 200 г, нагреть его до кипения. В другой сухой сотейник всыпать 50 г сахара и поставить на огонь, постепенно он начнет темнеть, главное не мешать, а только встряхивать сотейник. Когда весь сахар растворится и станет карамельного цвета, влить горячий сок и виски, перемешать. Добавить разбухший желатин, перемешать до растворения. Разлить по формочкам и заморозить. Предварительно форму поставить на доску или противень, так вам удобно будет переносить. Если у вас нет такой формы, тогда можно сделать цельным куском в торте, тогда налейте его в плоскую круглую форму диаметром 16 см. Бисквит: отделить белки от желтков. Соединить 28 г желтков и 30 г сахара. Взбить до белой пышной массы. Добавить 75 г яиц.(для этого разбейте в чашку 2 яйца, взболтайте вилочкой и те на весах нужное количество). Перемешать аккуратно. В другой миске смешать 48 г белков и 30 г сахара. Взбить до устойчивых форм пик. Добавить мед. Перемешать лопаточкой снизу вверх. Соединить обе массы: желтковую и белковую. Добавить просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно снизу вверх, чтобы масса не осела. Вылить на противень выстланный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запечь при температуре 200°С 3-4 минуты. Готовность проверять зубочисткой. Сухая — готово! Остудить на решетке. Вот какой легкий и пористый бисквит получился. Миндальное пралине: миндаль измельчить ножом не очень мелко. Высыпать на силиконовый коврик. Если его нет, тарелку смажьте сливочным маслом. В сотейник всыпать сахар и нагреть до карамельного цвета (так как мы делали для желейных шариков), растопленный сахар вылить на орехи, остудить. 0 Поломать орехи в сахаре и измельчить в блендере в пыль, добавить вафли (или сухие завтраки) и снова измельчить. В конце добавьте тростниковый сахар. 1 Бисквит вырезать кольцом диаметр 16 см (т.е. на 2 см меньше, чем будет форма торта). Шоколад растопить и смазать поверхность бисквита, посыпать сухим миндальным пралине. 2 Мусс: желатин замочить в холодной воде. (пропорции 1/6). Боб тонко мелко порубить или натереть на терке. 3 Желтки соединить с сахаром, взбить до пены. 4 В сотейник влить 150 г сливок и молоко, добавить боб тонка. Нагреть и ввести желтковую массу. Довести до 82-84°С и ввести желатин. 5 Вылить эту массу на белый шоколад. Лить через ситечко, чтобы удалить частички боба тонка. Размешать лопаточкой, как бы растирая, чтобы весь шоколад растворился. Остудить массу до 35-40°С, тем временем взбить 450 г сливок до полувзбитого состояния и ввести к основной массе. Аккуратно перемешать. 6 Сборка: берем форму диаметром 18 см. Наливаем в нее немного мусса и уберем в морозилку на 10 минут. Форму обязательно ставим на доску. 7 Достаем форму и выкладываем желейные шарики в виде часов. Заливаем оставшимся муссом, чтобы он покрыл полностью шарики. 8 Сверху кладем бисквит, шоколадом вниз и замораживаем 10-14 часов. Я обычно на ночь замораживаю. 9 Завершающий этап — зеркальная глазурь! Как обычно замочить желатин в воде. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь и греем до растворения сахара. Добавить желатин и перемешать. Отдельно растопить шоколад до однородности, к нему добавить сгущенное молоко, перемешать и тонкой струйкой слить сироп и добавить пару капель красителя. Взбить погружным блендером, главное блендер держать вертикально и сильно не поднимать, чтобы не образовывались пузырьки. Даже если образовались, не беда! Избавимся с помощью ситечка! Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А на следующий день просто прогреть ее в микроволновке. 0 Хорошо замороженный торт достаем и ставим на решетку или перевернутую миску. Льем глазурь при температуре 29-30°С в центр. 1 Даем стечь глазури и можно декорировать. Если образовались пузырьки на поверхности глазури, сразу проткнуть зубочисткой. 2 Я украсила декор-шариками, шоколадом и кокосовой стружкой. 3 А вот и разрезик! 4 Приятного аппетита! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда мороженое с итальянским акцентом. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Яблочно-вишневый крамблСладкий цимесТопленый чизкейк Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Муссовый торт «Блек Джек»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
