Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой


Приготовление:
1 день
Порции:
8 персон
Описание рецепта

Рецепт Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой с фото

Ингридиенты
109
Яичное суфле
  • яичные белки65 г
  • вода120 мл
  • сахар270 г
  • желатин25 г
  • молоко сгущенное80 г
  • сливочное масло170 г
Шоколадная глазурь
  • шоколад черный горький 75%85 г
  • сахар130 г
  • вода45 мл
  • сливки165 мл
  • желатин7 г
Бисквит
  • сахар60 г
  • мука40 г
  • кукурузный крахмал12 г
  • какао-порошок10 г
  • яйца куриные114 г
Ягодная прослойка
  • ассорти ягодное100 г
  • ягодный сок250 мл
  • кукурузный крахмал10 г
  • сахар120 г
  • желатин20 г
  • пюре270 г
Шоколадный мусс
  • яичные желтки40 г
  • шоколад черный горький 75%155 г
  • сливки 33-35% 280 мл
  • желатин5 г
Пошаговый способ приготовления
    Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
  1. Масса будет белой, очень воздушной и гладкой. Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния. Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут. Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным. Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C.
  2. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
  3. Набухший желатин распустить на водяной бане.
  4. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой. Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп.
  5. Затем влить распущенный желатин.
  6. Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C. Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
  7. Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
  8. Набухший желатин распустить на водяной бане.
  9. 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C.
  10. Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
  11. Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать. 0 180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло).
  12. Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса. 1 Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. 2 Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
  13. Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
  14. Крахмал развести в воде.
  15. В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
  16. Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C. 3 Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать. 4 Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
  17. Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки. 5 Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
  18. В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C.
  19. Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня.
  20. Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения. 6 Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
  21. Остудить массу до 25°C.
  22. Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала). 7 Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
  23. Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
  24. До подачи торт держать в холодильнике.
  25. Приятного чаепития и отличного праздника!!!

Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*