Приготовление:
1 день
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
109
Яичное суфле
- яичные белки
65 г - вода
120 мл - сахар
270 г - желатин
25 г - молоко сгущенное
80 г - сливочное масло
170 г
Шоколадная глазурь
- шоколад черный горький 75%
85 г - сахар
130 г - вода
45 мл - сливки
165 мл - желатин
7 г
Бисквит
- сахар
60 г - мука
40 г - кукурузный крахмал
12 г - какао-порошок
10 г - яйца куриные
114 г
Ягодная прослойка
- ассорти ягодное
100 г - ягодный сок
250 мл - кукурузный крахмал
10 г - сахар
120 г - желатин
20 г - пюре
270 г
Шоколадный мусс
- яичные желтки
40 г - шоколад черный горький 75%
155 г - сливки 33-35%
280 мл - желатин
5 г
Пошаговый способ приготовления
-
Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
- Масса будет белой, очень воздушной и гладкой. Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния. Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут. Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным. Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C.
- Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
- Набухший желатин распустить на водяной бане.
- Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой. Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп.
- Затем влить распущенный желатин.
- Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C. Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
- Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
- Набухший желатин распустить на водяной бане.
- 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C.
- Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
- Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать. 0 180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло).
- Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса. 1 Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. 2 Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
- Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
- Крахмал развести в воде.
- В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
- Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C. 3 Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать. 4 Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
- Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки. 5 Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
- В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C.
- Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня.
- Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения. 6 Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
- Остудить массу до 25°C.
- Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала). 7 Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
- Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
- До подачи торт держать в холодильнике.
- Приятного чаепития и отличного праздника!!!
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день салат с киноа, курицей и авокадо.