Приготовление:
1 час и 10 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
113
Черничный соус
- черника
250 г - лимонный сок
3 ст. л. - сахар
2 ч. л. - сливочное масло
40 г
Паштет
- лук репчатый
100 г - можжевельник ягоды
5 шт. - черника
100 г - коньяк
30 г - розмарин сушеный
2 ч. л. - сливочное масло
65 г - арахис
35 г - соль
по вкусу - перец белый молотый
по вкусу - куриное филе
600 г
Пошаговый способ приготовления
-
Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим.
Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю.
В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем.
Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится.
Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи.
Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем.
Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить.
Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала — обвяливаем. Остужаем.
Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами.
0
Измельчаем орехи в ступке не очень мелко.
1
Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный.
2
Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем.
3
Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут.
4
Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем.
5
Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем.
6
Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку.
7
Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое.
8
Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения.
9
Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем.
0
Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь.
1
Утром уже можно дегустировать!
2
Приятного аппетита!
К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту салат с земляникой, авокадо и киви.