🍴 Торт «Сент-Оноре» с малиной рецепт с фото. Как приготовить Торт «Сент-Оноре» с малиной

Приготовление:

PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM

2 часа

Порции:

12 персон

Описание рецепта

Рецепт Торт «Сент-Оноре» с малиной с фото

Ингридиенты

112

Для украшения:

сливки 33-35% 200 г
молоко сухое1 ½ ст. л.
сахар6 ст. л.
ванильный экстракт1 ч. л.
малиновое пюре2 ст. л.
малина1 стакан

Для леденца у профитролей:

сахар1 стакан

Для заварного крема:

молоко240 г
ваниль в стручках½ стручка
яичные желтки3 шт.
сахар3 ст. л.
крахмал2 ст. л.
сливочное масло2 ст. л.

Основные

тесто слоеное дрожжевое1 пласт

Для заварного теста:

молоко180 г
вода180 г
сливочное масло120 г
сахар2 ч. л.
соль½ ч. л.
мука245 г
яйца куриные5 шт.

Пошаговый способ приготовления

Я не стала вырезать, просто руками постаралась придать квадратному пласту форму круга. Но лучше вырезать. Слоеный корж выпечь в духовке при 180°C до готовности (минут 20). Для заварного крема смешать 3 желтка, 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. крахмала. Стакан молока довести до кипения с половинкой стручка ванили. Дать немного настояться. Стручок убрать. Горячее молоко по столовой ложке добавлять к яичной смеси, энергично помешивая, чтобы желтки не свернулись. Соединить яичную смесь с молоком. Проварить смесь до состояния густого крема. Процедить через сито. Добавить 2 ст.л. сливочного масла, взбить в пышный крем. Заварной крем остудить, накрыв пленкой. Слоеный корж смазать остывшим заварным кремом, охладить. Для заварного теста понадобится: 245 г муки в/с, 180 г молока, 180 г воды, 120 г сливочного масла, 2 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 5 яиц.
Из данного количества теста получается примерно 85 профитролей размером чуть больше грецкого ореха. Для торта понадобится 14-18 шт. Из остальных можно приготовить другие десерты, или сократите количество ингредиентов для профитролей. Молоко и воду нагреть, добавить сахар, соль и масло. Довести смесь до кипения. 0 Постепенно добавить муку, энергично вмешивая ее в молочную жидкость. Выключить огонь, продолжить вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. 1 Дать тесту немного остыть (пару минут), продолжая его мешать. Ввести по одному яйца, взбивая тесто с помощью миксера. 2 Получается гладкое, как густая сметана, тесто. 3 Выложить тесто в кондитерский мешок. Удобно положить мешок в высокий стакан, завернув края по стенкам и поднимая края по мере заполнения мешка. 4 Выдавить тесто в виде шарика. Смоченным в воде пальцем придавить хвостики у будущих профитролей. 5 Выпекать профитроли при 200°C 10 минут, затем при 180°C еще 15 минут. 6 Дать профитролям полностью остыть на решетке. Выбрать самые красивые, фотогеничные профитроли. 7 Стакан сахара насыпать в сковороду. Нагревать до расплавления сахара.
У автора другой рецепт карамели — сахар с водой и кукурузным сиропом, у меня не получился. 8 Теперь надо делать все очень быстро: обмакнуть каждый из отложенных профитролей в горячую карамель верхушкой. 9 Выложить профитроли карамельным концом на силиконовую поверхность. У меня силиконовые формочки, автор советует выложить на смазанный маслом лист пекарской бумаги. Дать карамели полностью остыть. 0 Вот такие грибочки получились, с леденцовой крышечкой. 1 Остатки карамели можно залить в формочки… 2 Леденцы из моего детства… Кто в советском детстве не варил такие? Мы наливали жженый сахар в формы для выпечки орешков. А вы? 3 Малину выложить на слой заварного крема. 4 Малиновое пюре я сварила из 200 г малины и 3 ст.л. сахара. 5 Малиновое пюре протереть через сито. Отмерить 2 ст.л. 6 Для сливочного крема понадобится: 200 г сливок для взбивания 33% или выше, 2 ст.л. малинового пюре, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. сухого молока. 7 Взбить сливки. Наполнить кондитерский мешок половиной этой порции. 8 В другую половину добавить малиновое пюре. 9 Поверх малины украсить торт взбитыми сливками, выдавливая крем кондитерским мешком насадкой звездочка. Чередовать белые и малиновые полоски сливок. 0 Оставшимся сливочным кремом наполнить профитроли. 1 Выложить профитроли по окружности торта карамельной крышечкой вверх. Торт охладить. 2 Вот такой получился красавец Сент-Оноре.
Уф, я даже притомилась. 3 Любителям слоек с заварным кремом и профитролей со взбитыми сливками и малиной посвящается!!! А бонусом — леденец из детства.