Приготовление:
3 часа и 20 минут
Порции:
40 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
100
Начинка
- рис
200 г - яйца куриные
5 шт. - щавель свежий
1 пучок - перец черный молотый
⅛ ч. л. - соль
⅓ ч. л.
Тесто
- мука
500 г - дрожжи сухие
2 ч. л. - сахар
1 ст. л. - яйца куриные
1 шт. - соль
1 ч. л. - сливочное масло
80 г - сыворотка
250 мл
Пошаговый способ приготовления
-
Готовим тесто:
- Дрожжи всыпать в теплую сыворотку (температура 35-40°C), добавить сахар, дать им активироваться (до появления шапочки — пены).
- Муку просеять, влить в нее сыворотку с дрожжами, добавить яйцо, растопленное сливочное масло. Можно добавить половину порции растительного масла, половину сливочного, соль. Замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, хорошо отставать от рук и стенок посуды.
- Посыпать тесто немного мукой, накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибы разлагают сахар, выделяется углекислый газ. Слишком большое кол-во углекислоты замедляет процесс брожения, поэтому тесто пару раз обминают (если мука со слабой клейковиной — 1 раз, с высокой — 2-3 раза, я обминаю 2 раза).
- Первая обминка через 1 час, 2-я через 40-50 минут, еще через 40-50 минут тесто готово к работе (всего на подъем теста уходит примерно 2 ч. 30 мин.).
- Обмять его на столе еще раз и можно формировать пирожки. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Вареные яйца нарезать кубиками не мелко. Щавель порубить ножом. Смешать с рисом. Поперчить по вкусу. Я соль не добавляла.
- Щавель добавляйте по вкусу. Если его слишком много, начинка будет сильно кислить и он забьет вкусы риса и яйца. Часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом (большим в диаметре) вырезать заготовки. Сделать крестообразно надрезы, примерно по 3 см с каждой стороны, получается 4 сегмента. В центр каждой заготовки выложить начинку — примерно 2 ч. л.. Первым сегментом как бы оборачиваем начинку, далее 2-й сегмент и т. д., как показано на фото. Пирожки положить на застеленный противень, смазать смесью из 1 желтка и 2 ч. л. воды. Дать расстояться в теплом месте 30 минут. Выпекать при 180°C примерно 25 мин, до румяного цвета. Приятного аппетита!
Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту легкий салат.