02-01-2019 Просто Рецепт Болгарский кулич "Козунак" ВыпечкаКуличи, пасхаВыпечка Приготовление: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порции: 30 персон Описание рецепта Рецепт Болгарский кулич "Козунак" с фото Ингридиенты 102Основныесахар250 гсахар ванильный25 гдрожжи свежие30 гсоль½ ч. л.грецкие орехи рубленые150 гапельсиновые цукаты100 гяйца куриные5 шт.яичные желтки3 шт.сливки 33-35% 100 млмолоко50 млсливочное масло175 грастительное масло50 млмука1 кг Пошаговый способ приготовления 1 этап — Готовим опару: Дрожжи раскрошить и растворить их в теплом молоке, добавив щепотку сахара. В большой миске взбиваем 2 яйца, добавляем сливки, соль и 75 г сахара. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Просеиваем 100 г муки и снова хорошо перемешиваем. Вливаем запенившиеся дрожжи, перемешиваем, накрываем миску пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа (у меня на все время процесса этим теплым местом была духовка). 2 этап — Домес. Взбиваем желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. Смешиваем с поднявшейся опарой. От себя я добавила тертую цедру 1 лимона. Просеиваем 500 г муки. Замешиваем гладкое тесто. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня кастрюля на 5 л), накрываем и в отправляем в теплое место на 2 часа. Вынимаем сливочное масло из холодильника. Через два часа тесто увеличилось практически в 3 раза. 3 этап — Окончательный замес. На стол просеиваем оставшуюся муку и выкладываем тесто. Месим тесто руками, подсыпая по-немного муки. У меня ушла не вся мука, грамм 100-120 осталось. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку, не хотела забивать его сильно. Растительное масло выливаем в мисочку. Разворачиваем сливочное масло. Окуная ладони в растительное масло, продолжаем замешивать тесто, пока масло не кончится. Затем по кусочку вмешиваем мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, тесто необходимо еще замешивать минут 10-15. После этого отбить тесто, кидаем его на рабочую поверхность около 50 раз, я так и считала. Тесто станет гладким и упругим. На последний замес у меня ушло полтора часа. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня самая большая миска, какая нашлась дома), накрываем чистым полотенцем, сверху крышкой и отправляем в теплое место на 5 часов. Подготовим орехи, порубив их ножом (я люблю покрупнее), цукаты (у меня апельсиновые 100 грамм). По истечении 5 часов вмешаем орехи и цукаты в тесто. Делим тесто на три части. Растягиваем каждую часть в жгут. Плетем косу и укладываем в круглую форму с отверстием. Такой большой формы у меня нет. Я воспользовалась большой чугунной сковородой (которой уже 100 лет), дно покрыла пекарской бумагой, а в центр поставила банку 700 г. Даем тесту подойти минут 30-40. Смазываем желтком, смешанным с растопленным маслом и выпекаем в разогретой духовке до 180°С, 35-40 минут (следим за духовкой). Готовый кулич остужаем немного в форме, затем аккуратно извлекаем из нее, укладываем на решетку и дать окончательно остыть. Остывший кулич посыпать сахарной пудрой. Получился высокий кулич, с большим количеством орех, с апельсиновым вкусом, не сухой и не влажный, в общем по моему вкусу точно. Я не пожалела, что потратила такое количество времени, кулич стоит этого. Угощайтесь, приятного аппетита!!! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда яблочные булочки. Источник ВыпечкаКуличи, пасхаВыпечкаДругие рецепты Пасхальный кулич "Идеальный"Традиционная пасха с творожным сыромТворожная пасха «Сливочное облако» без яиц Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Болгарский кулич "Козунак"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
