🍴 Классический крем-брюле (Crème Brûlée) рецепт с фото. Как приготовить Классический крем-брюле (Crème Brûlée)

Приготовление:

PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM

5 часов

Порции:

4 персоны

Описание рецепта

Рецепт Классический крем-брюле (Crème Brûlée) с фото

Ингридиенты

107

Для обсыпки

сахар коричневыйпо вкусу

Основные

сахар коричневый70 г
яичные желтки4 шт.
ваниль в стручках1 шт.
сливки 33-35% 500 мл

Пошаговый способ приготовления

— кастрюля-соусница, литровая;
— миксер;
— сито (если используете настоящую ваниль);
— жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая;
— глубокий противень, куда все формы можно поместить;
— полотенце;
— фломбер (газовая горелка). Если ее нет, то можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом выскрести зернышки ванили.
Разогреть духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили. Желтки отделить от белков и выложить в чашу миксера. Соединить желтки с сахаром в чаше миксера. Взбить без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно). Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в чашу миксера и взбить. Цель этого шага — разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Смешиваем опять же без особого усердия.

Влить оставшиеся сливки и перемешать.
Теперь нужно процедить через сито.

В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце.
Разлить крем в формочки и поместить в противень. Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Я это сделала с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить.

В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм.

Поместить противень в прогретую духовку и запекать крем-брюле 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
0 Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь. 1 Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет).

Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.
2 Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм…
3 Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты.

Приятного аппетита!