03-01-2019 Просто Рецепт Рыбный суп из лосося Холодные закускиИз рыбы Приготовление: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порции: 7 персон Описание рецепта Рецепт Рыбный суп из лосося с фото Ингридиенты 105Для подачипетрушка зелень1 ст. л.лимонная цедра1 ч. л.Бульонлук репчатый1 шт.сельдерей стебли1 шт.морковь1 шт.перец черный горошком8 шт.соль морская½ ст. л.суповой набор640 гСуплосось филе420 гкартофель5 шт.морковь2 шт.лук-порей1 ½ шт.лимонный сок1 ст. л.вино белое сухое4 ст. л.оливковое масло2 ст. л.перец черный свежемолотый⅕ ч. л.соль морская½ ч. л. Пошаговый способ приготовления Разделать рыбу. Выпотрошить, вынуть жабры, глаза, отделить голову, очистить чешую мелкой теркой от хвоста к голове. Разделить продольно рыбу на две части. Срезать плавники, позвоночник с костями. С одной части удалить шкурку (с той, которую будете в дальнейшем варить, другую часть, для засолки, я оставила на шкурке). Из филейных частей рыбы удалить оставшиеся кости. Сделать это довольно просто, так как мясо у этой рыбы нежное. Из костей, головы, плавников, шкурки, хвостовой части сварить бульон. Репчатый лук очистить от шелухи, морковь ( 1 штука) очистить, положить в кастрюлю вместе с рыбным суповым набором, добавить стебель сельдерея, перец горошком. Поставить на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить, снять пену, посолить. Варить после закипания минут 45. Лук-порей порезать колечками средней толщины, морковь (2 штуки) очистить, порезать крупными кубиками. В теплоемкую кастрюлю налить масло, положить морковь, обжарить слегка, добавить порей, через 1-2 минуты налить вино, бульон (процеженный, у меня для супа ушел не весь бульон, остался еще на небольшой супчик, варила бульон в 3-литровой кастрюле) добавить таким образом, чтобы овощи были прикрыты на 2/3, потушить их недолго на маленьком огне, накрыв кастрюлю крышкой. Добавить лимонный сок. Цедру измельчить на мелкой терке, а так же натереть длинными полосками (я для этого воспользовалась теркой для корейской моркови). Цедра понадобится для украшения. Картофель почистить, порезать дольками крупно, добавить к овощам, долить еще горячего бульона. Суп должен быть довольно густой (в нем много рыбы, картофеля и других овощей). Использовала кастрюлю на 2.5 литра. Варить суп почти до готовности картофеля. За 2 минуты до полной готовности добавить лосось, порезанный крупными кусочками. Снять с огня. Кастрюля у меня теплоемкая (с толстым дном), рыба в ней продолжает готовиться и после выключения конфорки. По желанию, в суп можно добавить молотый черный перец (крупно или мелко молотый). Оставить под крышкой настояться минимально минут 10. Украсить цедрой лимона, листиками петрушки. Приятного аппетита! Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день пирог «бюджетный». Источник Холодные закускиИз рыбыДругие рецепты Балык из сома в домашних условияхБалык из толстолобика в домашних условияхТарендис с сельдью Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Рыбный суп из лосося" - наш рецепт с пошаговыми фото.
