04-01-2019 Просто Рецепт Лимонная улитка с миндалем (Chiocciola al limone con farcia alle mandorle) ВыпечкаРулетыВыпечка Приготовление: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Лимонная улитка с миндалем (Chiocciola al limone con farcia alle mandorle) с фото Ингридиенты 107Для посыпкипеченье Амаретти3 шт.Помадасахарная пудра3 ст. л.лимоны½ шт.Для смазыванияяичные белки1 шт.Начинкаминдальная мука120 гшоколад белый50 гапельсиновый джем50 глимоны2 шт.сахар1 ст. л.печенье Амаретти3 шт.ликер Amaretto2 ст. л.миндальный экстракт½ ч. л.Тестомолоко 4%160 гяйца куриные1 шт.яичные желтки3 шт.сахар105 гсливочное масло110 гшоколад белый50 глимоны1 шт.дрожжи свежие8 гмед1 ч. л.соль морская8 гмука манитоба520 г Пошаговый способ приготовления Вечером: Цедру лимона натереть на мелкой терке, лимон убрать в холодильник, он пригодится утром. Довести до кипения на медленном огне 100 г молока с цедрой лимона. Дать остыть до температуры тела. Растворить в молоке 3 г свежих дрожжей, добавить 0,5 ч.л. меда. Поставить опару, добавив 50 г муки. Положить в контейнер, плотно закрытый крышкой, поставить в холодильник на ночь (температура 5-6°C). Утром: Вынуть опару, перемешать ее, закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре. Обрезать с лимона белую часть. Должна остаться только влажная мякоть, без косточек и оболочек лимонных долек. Разрезать ее на кусочки. Необходимо 35 г мякоти, прокрутить ее в блендере с сахаром. Шоколад (50 г) натереть на мелкой терке. Растопить на маленьком огне на водяной бане масло и растворить в нем (помешивая) шоколад. Снять с огня перелить в другую емкость. Вторая опара. Оставшиеся 5 г дрожжей растворить в 60 г теплого молока, добавить 0.5 ч.л. меда, чуть взбитое яйцо и 170 г муки. Вымесить до состояния, когда тесто пристает к крюку и отстает от миски. Затянуть пленкой кастрюлю, поставить бродить тесто при температуре 28°C примерно на 1 час (можно поставить его в выключенную духовку). Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. К второй опаре добавить первую опару и замесить тесто с помощью нужного количества муки (из общего количества). По одному ввести желтки, после каждого внося по 1 ст. л. муки. С последним желтком добавить соль. Хорошо вымесить, пока не станет отставать от миски и приставать к крюку. По чуть-чуть, тонкой струйкой добавлять лимонную пасту, присыпая мукой («напылять ее»). Так же тонкой струйкой добавить смесь масла с шоколадом, не прекращая вымешивать, добавляя постепенно остатки муки. Вымешивать, пока не образуется хорошо связанное полуглянцевое тесто, пристающее к крюку и отлипающее от миски. Накрыть пленкой и оставить бродить при температуре 28°C до увеличения вдвое (2-3 часа). Раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник чуть меньше толщины пальца. Сложить его в три раза и затем раскатать в прямоугольник с узкой стороной 25 см и другой — очень длинной (длина будущей «улитки»). Начинка. Снять цедру с 2 лимонов картофелечисткой, не задевая белой кожи. Прокрутить в блендере с 1 столовой ложкой сахара. Белый шоколад натереть на мелкой терке. Печенье измельчить. Добавить его к миндальной муке, а также шоколад, апельсиновый джем, цедру с сахаром, ликер, миндальный экстракт. Все перемешать. Можете, как у Адриано, вместо апельсинового джема, добавить измельченные апельсиновые цукаты. Если вы возьмете миндальную муку, приготовленную из очищенного от коричневой оболочки миндаля, то цвет начинки будет гораздо светлее. Равномерно нанести начинку, отступив 1 см по длинной стороне дальней от вас. Так же отступить на 1 см по двум коротким сторонам. Нанести кисточкой белок на свободное от начинки тесто. Скрутить тонкий рулет немного наискосок, чуть по диагонали, аккуратно «пройтись» вдоль по рулету руками, слегка сжимая его, уплотняя и одновременно делая немного тоньше, а затем бережно, немного (тесто нежное) выкрутить по спирали, как выкручиваете мокрую тряпку. Скрутить улиткой на противне, застеленном пекарской бумагой. Смазать белком, дать постоять минут 30-40 . Еще раз смазать белком, проколоть дырочки в некоторых местах длинной деревянной палочкой и выпекать при температуре 180°C минут 45. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени, после 40 минут поверьте улитку. Приготовить помадку, в кастрюльку с толстым дном положить сахарную пудру, добавить лимонный сок, прогреть на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахарной пудры и загустения. Когда «улитка» уже готова, ее надо вынуть из духовки и смазать помадкой, посыпать измельченным печеньем. Отправить в духовку еще на 2 минуты. Вынуть из духовки. Остужать на решетке. После полного остывания — завернуть в пекарскую бумагу и положить в целлофановый пакет таким образом, чтобы внутри было достаточное свободное пространство, для того, чтобы выпечка дышала, проткните в пакете небольшие дырочки. Через 2-3 дня «улитка» считается готовой. 0 Я нарушу немного традицию (удержаться невозможно!): отрежу кусочек на следующий день после выпечки и покажу его вам. Посмотрите, какая «улитка» внутри. Обычно подают ее с соусом. Приятного аппетита! Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту творожный киш с клубникой. Источник ВыпечкаРулетыВыпечкаДругие рецепты Зеленый закусочный рулетРождественский рулетМарципановый штоллен с маком и яблоками Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Лимонная улитка с миндалем (Chiocciola al limone con farcia alle mandorle)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
