04-01-2019 Просто Рецепт Пирог с капустой "Шагреневая кожа" ВыпечкаПирогиВыпечка Приготовление: PT5 часов и 20 минутM PT5 часов и 20 минутM PT5 часов и 20 минутM 5 часов и 20 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Пирог с капустой "Шагреневая кожа" с фото Ингридиенты 96Тестомука хлебопекарная345 гвода150 гсахарный песок10 гсоль морская7 голивковое масло1 ст. л.сливочное масло15 гОпаравода175 гдрожжи свежие6 гмука хлебопекарная175 гДля смазывания пирога до выпечкигречневая мука1 ст. л.Начинкакапуста белокочанная700 гяйца куриные4 шт.сливочное масло40 гсахарный песок10 гсоль морская7 гДля смазывания готового пирогасливочное масло10 г Пошаговый способ приготовления Поставить опару. Дрожжи развести водой, добавить муку, размешать. Посуду с опарой изолировать, обтянув пленкой. Оставить на 2 часа. В опару добавить муку, воду (можете взять воды чуть меньше, следите за консистенцией теста) с растворенными в ней солью и сахаром. Замесить тесто, добавив растительное и в конце замеса растопленное сливочное масло. Оставить в посуде, накрытой полотенцем и закрытой крышкой примерно на 2 часа. Капусту нарезать, поместить в кастрюлю, обдать кипятком, сразу слить воду с помощью сита. Дать капусте остыть, избавить от излишков влаги: отжать руками, слегка придавив к дну сита. После этой процедуры капуста уменьшится в объеме где-то в полтора раза. Оставить на сите, установленном на кастрюлю на некоторое время, прикрыв сито крышкой. Яйца отварить вкрутую (положить в холодную воду и варить 10 минут с момента закипания). После снятия с огня залить холодной водой. Очистить от скорлупы, нарезать. Масло для начинки растопить, капусту положить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, перемешать, снова положить на сито. Яйца лучше добавить непосредственно перед тем, как вы будете раскладывать начинку на тесто. Духовку разогреть до 200°C. Вынуть тесто из кастрюли, поместить на рабочую поверхность, обсыпанную мукой. Разделить на 3 шара: 2 — большие, 1 — небольшой для окантовки пирога. Оставить их на 15 минут. Раскатать тесто для нижней части пирога круглой формы, намотать его на скалку и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Положить начинку на нижнюю часть, отступив от края 3 см. Раскатать тесто для верхней части чуть меньшего диаметра, чем нижняя часть. Накрыть им начинку, приподнять нижний слой с краев, защипнуть края, пройтись слегка скалкой по верху пирога, чтобы выровнять поверхность. Украсить пирог окантовкой по вашему усмотрению. Смазать поверхность сплошным, но не толстым слоем гречневой муки, разбавленной водой до состояния сметаны. Наколоть пирог вилкой в шахматном порядке. Поместить в духовку на 50 минут (время примерное, после 40 минут проверьте, как он зарумянился, проткните зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста). Расположение пирога — нижняя треть духовки. Вынуть, дать постоять минут 10. Подавать к столу, смазав кусочком сливочного масла. А это та самая сеточка, «шагрень», после того, как я смазала маслом верх пирога. 0 Пирог подается горячим. Приятного аппетита! К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту салат с грушей гриль. Источник ВыпечкаПирогиВыпечкаДругие рецепты Тарт "Сердечный"Ржаной пирог с рыбой и капустойСредиземноморский овощной пирог Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пирог с капустой "Шагреневая кожа"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
