04-01-2019 Просто Рецепт Велюте из сушеных белых грибов Приготовление: PT35 минутM PT35 минутM PT35 минутM 35 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Велюте из сушеных белых грибов с фото Ингридиенты 102Основныекартофель2 шт.лук-порей1 шт.лук-шалот2 шт.морковь1 шт.вино белое сухое150 млбульон500 млсливки 10-20%200 млоливковое масло50 млсливочное масло1 ст. л.сольпо вкусуперец белый молотыйпо вкусугрибы белые сухие100 гУкрашениесливки 33-35% 200 млсольпо вкусу Пошаговый способ приготовления Сушеные белые грибы заранее залейте тёплой водой. Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и нарезанный картофель. Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха. Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17). Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая… Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры можно протереть затем чере сито. Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену… Украсьте суп в тарелке плавающим «островом» из взбитых сливок и гренками, или ломтиками свежих или обжаренных грибов! Очень вкусно! Рекомендую глянуть еще на этот рецепт суфле с зеленым горошком. Источник Другие рецепты Нежные меренгиМаринованные огурцы с горчицейПрофитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Велюте из сушеных белых грибов" - наш рецепт с пошаговыми фото.
