Пирожные "Яблоко Евы"

Пирожные "Яблоко Евы"


Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
12 персон
Описание рецепта

Рецепт Пирожные "Яблоко Евы" с фото

Ингридиенты
121
Шоколадный бисквит
  • яйца куриные4 шт.
  • сахарный песок66 г
  • мука50 г
  • какао-порошок16 г
  • растительное масло30 г
  • молоко 2,5%36 г
Мусс карамельный
  • яйца куриные3 шт.
  • сахар10 г
  • корица молотая1 ч. л.
  • желатин10 г
  • сливки 33-35% 100 г
Карамель
  • сахар100 г
  • вода35 г
  • сливки 33-35% 100 г
Мусс с зеленым яблоком
  • яблоки зеленые2 шт.
  • ром1 ст. л.
  • желатин10 г
  • сливки 33-35% 200 г
  • лимонный сок1 ч. л.
  • сахар2 ст. л.
Карамелизированные яблоки
  • яблоки зеленые2 шт.
  • сахар50 г
  • сливочное масло25 г
  • корица молотая1 ч. л.
  • ликер1 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
    В чаше взбить яичные желтки с 10 г сахара в течение 10 минут. Затем примешайте растительное масло. Когда масса станет однородной, вмешайте деликатно муку, какао и молоко. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и примешайте их к основному тесту. Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем, толщиной 1 см и выпекайте при 180°С около 10 минут. Когда бисквит остынет, вырежьте два квадрата 15х15 см.
  1. Торт собирается в рамке 15х15 см. Яблоки, сохранив шкурки, нарезать на дольки, вырезав все косточки. Из сахара сделать карамель (нагреть сахар на маленьком огне до карамельного цвета), добавить корицу и сливочное масло. Высыпать яблоки и держать на огне, помешивая, пока они не станут мягкими. Но не доводить их до состояния пюре. В конце влить ликер и хорошо перемешать.
  2. Я влила ликер «Лимончелло». Но думаю, прекрасно подойдет любой другой, кроме кофейного. Но это на мой вкус. Откинуть все на дуршлаг (сироп, по желанию, можно сохранить и пропитать им бисквит) и дать стечь.
  3. Сиропом я бисквит не пропитывала, так как он достаточно тонкий и воздушный.
  4. Форму 15х15 см обернуть пищевой пленкой. На дно выложить яблоки.
  5. Прошу прощения, но этот шаг я сфотографировать забыла.
  6. Мой совет: дольки выложить плотнее друг к другу, в два ряда. Мусс с зеленым яблоком:
  7. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
  8. Яблоко очистите от шкурки и семян, нарежьте на кубики. 0 Пюрируйте блендером с добавлением лимонного сока, рома (здесь я тоже добавила лимончелло) и сахара. Слегка нагрейте смесь (примерно до 60°С) и растворите в этой смеси набухший желатин. 1 Остудите до 28°С и примешайте взбитые сливки. 2 Сразу же выложите мусс поверх яблок, разровняйте. Положите первый пласт шоколадного бисквита. Прижмите.
  9. Разъемная прямоугольная форма у меня чуть больше, поэтому с одного бока я сделала валик из фольги (на фото видно). 3 Карамель:
  10. Сливки довести до кипения и держать горячими до использования.
  11. Из сахара и воды сделать карамель (чуть подробнее я рассказала об этом выше). Остановить процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешать. 4 Мусс карамельный:
  12. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
  13. В карамель, что сделали выше со сливками, добавить корицу и нагреть. Вылить в смесь яиц и сахара, вернуть все в сотейник и, помешивая, сделать английский крем, доведя до 83°С.
  14. Я термометром не пользовалась, так как неоднократно уже варила английский крем. У кого термометра нет — просто варите крем до загустения, не прекращая помешивать ни на секунду.
  15. Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы остановить процесс заваривания и добавить желатин. Пробить блендером. Остудить до 25°С и примешать взбитые сливки. 5 Выложить поверх шоколадного бисквита. Разровнять и накрыть вторым шоколадным бисквитом. Прижать.
  16. Для сборки я воспользовалась файлами, так как рамка не очень высокая у меня.

    Убрать торт в морозилку на ночь.

    6 С утра торт переверните, освободите от рамки и покройте нейтральной глазурью.
  17. У кого нет готовой нейтральной глазури, думаю, можно покрыть торт теплым, густым сахарным сиропом.

    Рецепт не сложный. Просто я старалась как можно подробнее его расписать.

  18. Приятного аппетита!

Рекомендую глянуть еще на этот рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пирожные "Яблоко Евы"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*