04-01-2019 Просто Рецепт Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake) ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часа и 40 минутM PT2 часа и 40 минутM PT2 часа и 40 минутM 2 часа и 40 минут Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake) с фото Ингридиенты 98Дакуазяичные белки110 гсахарная пудра80 гминдальная мука100 гсахар30 гпшеничная мука20 гПропиткаклубничный джем2 ст. л.вода2 ст. л.Основныеяичные желтки80 гмолоко80 гсливочное масло60 гсахар120 гмука25 гкрахмал25 гсыр мягкий300 гпармезан20 гяичные белки160 г Пошаговый способ приготовления Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр. В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом. Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем. Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем. В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном. Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо. В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой. Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово. Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается! 0 По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально. 1 Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице). 2 Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков. 3 Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси. 4 Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом. 5 В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем. 6 Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем. 7 Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить). 8 Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз). 9 И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький) 0 Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков. 1 Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака 😉 Обратите внимание на еще один рецепт салат "грибок". Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Эклеры «Новогодние»Мандариновая «Павлова» с клубникойТорт «Малиновый звон» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
