04-01-2019 Просто Рецепт По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера с фото Ингридиенты 100Глазурьшоколад50 гсливки 33-35% 50 гКремабрикосовый джем2 ст. л.яичные желтки30 гмолоко300 гсахар75 гсахар ванильный10 гпшеничная мука20 гкукурузный крахмал15 гсливочное масло350 галкоголь крепкий2 ст. л.нуга80 гКоржисахар250 ггрецкие орехи250 гяичные белки250 г Пошаговый способ приготовления Белки должны быть выдержаны ночь в холодильнике, взбить до мягких пиков, тонкой струйкой ввести сахар и взбить до жестких пиков. Орехи я 20 минут выдержала в морозилке, чтобы не пустили масло и пробила в блендере (в оригинале 250 гр миндаля или можно 50/50 миндаль и фундук). У меня было несколько кг грецких орехов, решила на них готовить. Перебитые орехи осторожно лопаткой вмешать в меренгу. С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 20-23 см. Один корж хорошо разровнять для верха, выпекать при 175С 20-25 минут. Для крема: в желтки добавить муку и крахмал, взбить, чтобы не было комочков. Молоко прогреть с сахаром и ванильным сахаром, не кипятить. Влить теплое молоко в желтковую смесь интенсивно мешая, чтобы желтки не свернулись. Вернуть смесь в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не забывайте мешать. Снять и перелить в другую посуду. Взбивать миксером до охлаждения. Отложить пару ложек для верха. В остывший крем добавить мягкое масло и растопленную нугу, хорошо взбить. Если нуга с орехами, то будут комочки (я еще немного блендером пробила). Я собирала в кольце 24 см, но оно было великовато. Лучше собирать в кольце нужного размера, но это необходимо, если Вы хотите получить абсолютно ровный торт. Для этого кладем корж, смазываем кремом, кладем второй корж. Пространство между боками и формой, заполнить кремом. 0 Собрать таким образом торт. Верхний слой покрыть теплым джемом и в таком виде поставить в холодильник, чтобы джем и крем схватились на 1-2 часа. У меня кольцо было больше, поэтому я его сразу сняла и подровняла бока. 1 Достать торт из холодильника, покрыть ганашем (у меня был он в остатках). Для этого необходимо: подогреть сливки, вылить на кусочки шоколада, перемешать до однородности, покрыть торт заранее отложенным кремом с помощью корнетика. Нарисовать круги по спирали, быстро ножом или зубочисткой провести линии от центра и наоборот. Карл Шумахер использует помадку обычную и подкрашенное какао (вот выкладываю фото по оригинальному рецепту). Бока обсыпать миндальными лепестками или рубленными орехами. 2 Торт нужно выдержать ночь, а лучше сутки в холодильнике, чтобы ощутить его истинный вкус. Ну и разрез (не очень красиво нарезал и прислал фото мой младший брат-подросток). Если сделать это аккуратно, то будут ровные слои. Приятного чаепития! Взгляните на этот рецепт пирог с тыквой и голубым сыром. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Аффогато-муссЯблочный тартЛимонные квадратики Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера" - наш рецепт с пошаговыми фото.
