Торт "Карамельная груша"

Торт "Карамельная груша"


Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта

Рецепт Торт "Карамельная груша" с фото

Ингридиенты
100
Глазурь
  • вода50 г
  • сироп100 г
  • шоколад100 г
  • молоко сгущенное67 г
  • желатин10 г
  • сахар100 г
Мусс с черным шоколадом
  • сливки 33-35% 225 г
  • ваниль в стручках½ шт.
  • шоколад70 г
  • молоко100 г
  • желатин6 г
Грушевая карамель
  • сахар100 г
  • сливки 33-35% 100 г
  • грушевое пюре100 г
  • сливочное масло60 г
  • желатин7 г
Грушевое желе с бадьяном
  • груши3 шт.
  • сахар40 г
  • сливочное масло30 г
  • лимонный сок1 ст. л.
  • желатин3 г
  • бадьян1 звездочка
Карамельный бисквит
  • миндальная мука41 г
  • сахар54 г
  • сливочное масло41 г
  • вода20 г
  • яичные белки42 г
  • яичные желтки25 г
  • мед42 г
  • мука25 г
Пошаговый способ приготовления
    Карамельный бисквит.

    Духовку разогреть до 170°С. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду и мед, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.

    Грушевая карамель.

    Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Грушу очистить от кожицы и семян. Пробить блендером масло с грушей. К карамели добавить грушевое масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 16), выстеленную пищевой пленкой. Заморозить.

    Грушевый компот с бадьяном.

    Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и распущенный желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в форму (16см). Заморозить.

    Мусс с черным шоколадом.

    Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30°С. Подмешать взбитые сливки.

    Сборка.

    На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 18 см выложить 2/3 части мусса. Вставить заготовку из компота и карамели и слегка вдавить. Оставшимся муссом заполнить бока и смазать немного заготовку муссом. Накрыть бисквитом, слегка прокручивая, бисквит и мусс должны находится на одном уровне. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть глазурью, украсить по своему вкусу.

    Глазурь на черном шоколаде.

    Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103°С. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35°С.

Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт "Карамельная груша"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*