05-01-2019 Просто Рецепт Торт "Вишневый трюфель" ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Торт "Вишневый трюфель" с фото Ингридиенты 115Шоколадный мусссливки 33-35% 500 гяичные желтки3 шт.яичные белки3 шт.сахар70 гжелатин листовой10 гшоколад черный горький 70%300 гШоколадная глазурьсахар270 гвода70 гсливки 33-35% 200 гглюкоза сироп105 млкакао84 гжелатин17 гВишневый компотевишня700 гсахарная пудра60 ст. л.корица молотая1 щепоткапектин1 упаковкаКоржисливочное масло15 гяйца куриные3 шт.сахар90 гсоль1 щепоткасахар ванильный10 гфундучная мука45 гпшеничная мука45 гразрыхлитель1 ½ ч. л.вишня вяленая50 галкоголь крепкий2 ст. л.шоколад черный горький75 г Пошаговый способ приготовления Отделить белки от желтков. Желтки взбить до бела с сахаром, а белки с щепоткой соли до пиков. Шоколад растопить вместе с маслом. Ввести шоколад с маслом в желтки, а также фундучную муку. Попеременно ввести просеянную с разрыхлителем муку и белки. Последней добавить заранее замоченную в любом крепком алкоголе вишню. Дно формы застелить пергаментом вылить тесто. Выпекать при 180С 20-25 минут. Дать остыть в форме, затем достать. Растопить шоколад дать немного остыть, подмешать к желткам. Отделить 100 гр сливок, остальные взбить до пиков. 0 100 гр сливок прогреть и развести в них заранее замеченный и отжатый желатин, подмешать к шоколадно-желтковой смеси. В оригинальном рецепте сливок всего 250 гр и нет желатина, но, так как у нас было очень жарко и торт был большим, я изменила рецепт мусса. 1 Попеременно ввести в шоколад взбитые сливки и белки, вымешать до однородности. 2 Сборка: форму проложить пленкой, корж разрезать на два, каждый пропитать вишневым сиропом. Уложить первый корж на центр формы, бортики заполнить шоколадным муссом, в середину выложить половину компоте. 3 Покрыть муссом, уложить второй корж и все повторить еще раз. 4 Верхний слой обильно покрыть муссом, поставить на 3 часа в морозилку, лучше на ночь. 5 Глазурь я делала по своему рецепту, так как она хорошо ложится на торт: воду и сахар довести до 120С, глюкозу и сливки довести до кипения, вылить в сироп и снять с огня. 6 Сложить какао и заранее замоченный желатин в посуду, залить смесью сливок и сиропа. Пробить ручным блендером. 7 Шоколадный мусс: желтки взбить с половиной сахара до бела на паровой бане, белки довести до 50С на паровой бане, снять и взбить до пиков. Не упускайте паровую баню — это термическая обработка, особенно, если торт будут дети кушать. 8 Вишневый компоте: 200 гр вишни перебить в пюре, сложить в сотейник вишню, пюре и щепотку корицы, довести до кипения, смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, проварить 2-3 минуты, дать немного остыть. 9 Пропустить через сито, достать торт с морозилки, залить глазурью. Глазури достаточно много, если Вы впервые делаете глазурь, то лучше делать полную порцию, если у Вас есть опыт работы с глазурью, то можно половину. Я делаю полную порцию, а потом остатки глазури собираю и замораживаю для использования в других тортах. Еще температура использования глазури 46-48С. 0 К сожалению, разреза моего торта нет, так как нарезали его в ресторане. Торт прекрасно держал форму и был очень вкусным. Приятного чаепития! Не менее вкусное блюдо вы сможете приготовить по рецепту торт с цветной шоколадной стружкой. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Пирожное «Картошка»Смородиновый зефирПанна котта с горгонзолой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт "Вишневый трюфель"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
