Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
12 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- лимоны
½ шт. - апельсиновый сок
½ стакана - апельсиновая цедра
½ г - грецкие орехи
1 горсть - изюм белый
1 горсть - клюква вяленая
1 горсть - сахар
250 г - растительное масло рафинированное
4 ст. л. - корица
1 ч. л. - сахар ванильный
20 г - яблоки
5 шт. - мука
1 стакан - яйца куриные
4 шт. - соль
1 щепотка
Пошаговый способ приготовления
-
На форму 26 см нам понадобится: 4 яйца, 1 стакан (объем 250 мл) сахара,
- 1 стакан муки, 3-4 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 чайная ложка (можно чуть меньше) корицы, 2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара, 4-5 (зависит от размера) зеленых яблок, половинка лимона, сок и цедра половинки апельсина и по горсточке грецких орешек, светлого изюма и
-
вяленой клюквы.
Форму, для уверенности безпроблемного изъятия в последствии из нее готового пирога, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Излишки стряхиваем и включаем разогреваться духовку на 180-190 градусов.
Грецкие орехи обжариваем (а точнее подсушиваем… сейчас будет тавтология… увы!) на сухой сковородке. Этот этап кажется незначительным… но… это не я придумала… «Бог в мелочах!» Не игнорируйте… вкус в разы!!! (Три восклицательных).
Яблоки моем, сушим, снимаем с них шкурку и режем на тонкие (около 2 мм.) дольки-пластинки. Выжимаем на них лимон (это не только для кисловатого вкуса, это мы делаем в большей степени для того, чтобы яблоки в процессе ожидания своей очереди не окислились и как следствие не потемнели… хотя и кислинка тут тоже не лишняя) перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму почти ровным, рыхлым не примятым слоем.
С апельсина снимаем цедру и очень тонко режем ее (поверьте — это вкуснее, чем просто натереть на терке), подсушенные орешки рубим на не крупные, но и не мелкие… короче, на средние… кусочки.
Приготовление теста начинаем с того, что отделяем белки от желтков, в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены, как появляется пена, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим в белок половину (пол стакана) нормы приготовленного сахара и
Взбиваем минут 5-7 пока пена не станет блестящей, устойчивой, очень пышной.
Оставшийся сахар и ванильный сахар добавляем к желткам и взбиваем их пока масса не побелеет и не увеличится в объеме минимум в 2-3 раза. В идеале, хотелось бы дождаться, чтобы сахар полностью растворился в желтках.
0
В хорошо взбитые желтки с сахаром добавляем сок половинки апельсина и растительное масло. Еще раз перемешиваем все миксером.
1
Больше миксер нам не понадобиться. Берем лопатку и добавляем в желтки около трети от общей массы взбитых белком. Перемешиваем… нежно и уверено!
2
Теперь пришла очередь добавить муку и корицу. Просеиваем и перемешиваем до гладкости. Пока не убедимся, что мука в тесте распределилась равномерно, без комочков.
3
Добавляем в тесто цедру, клюкву, изюм и орехи. Хорошо перемешиваем, распределяя «начинку» равномерно
4
и очень аккуратно, нежно и в одном направлении вмешиваем, как бы заворачивая их внутрь, в тесто оставшиеся белки.
5
Готовое тесто выливаем сверху на подготовленные яблоки. Вот здесь вопрос, наверное, спорный! Можно, конечно, яблоки тоже вмешать в тесто, чтобы они встречались там равномерно, но… Очень нравиться мне, когда пирог в конце получается как бы слоистым. Внизу слой яблок с тестом, а сверху как бы второй пирог с очень продуманными и подходящими к яблокам вкусами.
6
Итак: выливаем сверху и даем минут пять постоять — просочиться тесту на дно через яблоки.
Теперь выпекать. Духовка разогрета. !90 градусов и около 40 минут терпения…
7 Он готов! Ну хотите еще и сахарной пудрой сверху присыпьте… 8 Хотите со сливками или кремом его подавайте… Он совершенен… и вполне достоин последним штрихом быть украшенным вишенкой… даже тремя! Имеет право! А я традиционно желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!
Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт печенье с джемом.