🍴 Шарлотка рецепт с фото. Как приготовить Шарлотка

Приготовление:

PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM

1 час и 30 минут

Порции:

12 персон

Описание рецепта

Рецепт Шарлотка с фото

Ингридиенты

102

Основные

лимоны½ шт.
апельсиновый сок½ стакана
апельсиновая цедра½ г
грецкие орехи1 горсть
изюм белый1 горсть
клюква вяленая1 горсть
сахар250 г
растительное масло рафинированное4 ст. л.
корица1 ч. л.
сахар ванильный20 г
яблоки5 шт.
мука1 стакан
яйца куриные4 шт.
соль1 щепотка

Пошаговый способ приготовления

1 стакан муки, 3-4 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 чайная ложка (можно чуть меньше) корицы, 2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара, 4-5 (зависит от размера) зеленых яблок, половинка лимона, сок и цедра половинки апельсина и по горсточке грецких орешек, светлого изюма и
вяленой клюквы. Форму, для уверенности безпроблемного изъятия в последствии из нее готового пирога, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Излишки стряхиваем и включаем разогреваться духовку на 180-190 градусов. Грецкие орехи обжариваем (а точнее подсушиваем… сейчас будет тавтология… увы!) на сухой сковородке. Этот этап кажется незначительным… но… это не я придумала… «Бог в мелочах!» Не игнорируйте… вкус в разы!!! (Три восклицательных). Яблоки моем, сушим, снимаем с них шкурку и режем на тонкие (около 2 мм.) дольки-пластинки. Выжимаем на них лимон (это не только для кисловатого вкуса, это мы делаем в большей степени для того, чтобы яблоки в процессе ожидания своей очереди не окислились и как следствие не потемнели… хотя и кислинка тут тоже не лишняя) перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму почти ровным, рыхлым не примятым слоем. С апельсина снимаем цедру и очень тонко режем ее (поверьте — это вкуснее, чем просто натереть на терке), подсушенные орешки рубим на не крупные, но и не мелкие… короче, на средние… кусочки. Приготовление теста начинаем с того, что отделяем белки от желтков, в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены, как появляется пена, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим в белок половину (пол стакана) нормы приготовленного сахара и Взбиваем минут 5-7 пока пена не станет блестящей, устойчивой, очень пышной. Оставшийся сахар и ванильный сахар добавляем к желткам и взбиваем их пока масса не побелеет и не увеличится в объеме минимум в 2-3 раза. В идеале, хотелось бы дождаться, чтобы сахар полностью растворился в желтках. 0 В хорошо взбитые желтки с сахаром добавляем сок половинки апельсина и растительное масло. Еще раз перемешиваем все миксером. 1 Больше миксер нам не понадобиться. Берем лопатку и добавляем в желтки около трети от общей массы взбитых белком. Перемешиваем… нежно и уверено! 2 Теперь пришла очередь добавить муку и корицу. Просеиваем и перемешиваем до гладкости. Пока не убедимся, что мука в тесте распределилась равномерно, без комочков. 3 Добавляем в тесто цедру, клюкву, изюм и орехи. Хорошо перемешиваем, распределяя «начинку» равномерно 4 и очень аккуратно, нежно и в одном направлении вмешиваем, как бы заворачивая их внутрь, в тесто оставшиеся белки. 5 Готовое тесто выливаем сверху на подготовленные яблоки. Вот здесь вопрос, наверное, спорный! Можно, конечно, яблоки тоже вмешать в тесто, чтобы они встречались там равномерно, но… Очень нравиться мне, когда пирог в конце получается как бы слоистым. Внизу слой яблок с тестом, а сверху как бы второй пирог с очень продуманными и подходящими к яблокам вкусами. 6 Итак: выливаем сверху и даем минут пять постоять — просочиться тесту на дно через яблоки.

Теперь выпекать. Духовка разогрета. !90 градусов и около 40 минут терпения…
7 Он готов! Ну хотите еще и сахарной пудрой сверху присыпьте… 8 Хотите со сливками или кремом его подавайте… Он совершенен… и вполне достоин последним штрихом быть украшенным вишенкой… даже тремя! Имеет право! А я традиционно желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт печенье с джемом.

Источник