🍴 Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками рецепт с фото. Как приготовить Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками

Приготовление:

PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM

1 час и 30 минут

Порции:

8 персон

Описание рецепта

Рецепт Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками с фото

Ингридиенты

123

Рулеты из теста фило

яблоки250 г
груши250 г
сливочное масло1 ст. л.
сахар1 ст. л.
корица молотая1 ч. л.
облепиха1 горсть
тесто фило7 пластов
растительное масло50 г
вода50 г

Карамельные яблочки

яблоки600 г
сахар⅔ стакана
сливочное масло50 г

Пошаговый способ приготовления

Яблоки, лучше небольшого размера, сортов с явной кислинкой (у меня ранетки из маминого сада), очистить от кожуры. Разделить пополам, удалить серединку и разрезать еще на 3 части. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочки не потемнели. Приготовим карамель. Для этого разогреть на среднем огне небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпать немного сахара и подождать пока он расплавится. Сахар не мешать, можно только поворачивать-потряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномернее.
Понемногу подсыпать еще сахар и так, партиями, весь растопить. Как только весь сахар расплавится, перемешать его до образования однородной массы без крупинок. Добавить к сахару нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры — осторожно, оно будет шипеть. Хорошо перемешать.
Готовую карамель перелить в неразъемную (!) форму для запекания.

И тут же в карамель выложить дольки яблок серединкой вверх. Стараться укладывать плотно, т.к. яблоки после запекания уменьшатся в объеме.
Поставить запекаться яблоки в карамели в разогретую духовку на 25 минут.
Пока займемся начинкой для пирога, которую будем укладывать в рулетики из теста фило.
Яблоки и груши почистить и нарезать мелкой соломкой. Плоды надо брать спелые, но твердые, чтобы они не разварились в кашицу. На разогретую с 1 столовой ложкой сливочного масла сковороду, выложить нарезанные фрукты, присыпать 1 ст. ложкой сахара и обжарить в течение 7-10 минут. Снять с огня, посыпать корицей и добавить облепиху. Перемешать. Приготовим рулетики. Тесто фило очень тонкое и быстро сохнет, поэтому в процессе работы оставшееся тесто надо накрывать влажным полотенцем.
Лист теста смазать кисточкой смесью из воды и растительного масла. Накрыть вторым листом, тоже смазать. Выложить третью часть начинки вдоль длинного края. Свернуть в рулет.
Для моей формы понадобилось 3 рулета по 2 листа теста в каждом.
Достать из духовки форму с запеченными яблочками. Плотно уложить рулеты на яблоки в виде спирали. 0 Оставшийся (седьмой) лист теста также смазать и сложить вдвое. Вырезать круг (можно прямо ножницами — тесто режется как бумага) диаметром чуть больше диаметра формы. Уложить тесто в форму и тыльной стороной ложки заправить края теста внутрь формы.
Сделать несколько проколов зубочисткой для выхода пара. 1 Запекать в разогретой духовке при 180 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке до золотистого цвета теста. 2 Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минуты 3, накрыть блюдом и резко перевернуть пирог из формы на сервировочное блюдо.
3 Если у Вас были очень сочные яблоки и получилось очень много карамельно-яблочного сока, его надо слить в сотейник, немного уварить и полить этой вкуснятиной уже перевернутый пирог.
Мне этого не потребовалось делать. Сока и карамели было в меру. 4 Сверху еще присыпать пирог облепихой.
Угощайтесь! Вкуснее всего пирог тёплым. 5 И в разрезе. Кусочек для Вас.

Взгляните на этот рецепт яблочно-овсяное молоко "здоровье".

Источник