Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- карп
1700 г - кукурузный крахмал
8 ст. л. - соль
1 ст. л. - растительное масло для жарки
900 мл - вино белое столовое
20 мл - лук-порей
30 г
Соус
- томатная паста
4 ст. л. - соль
2 ст. л. - сахар
4 ст. л. - чеснок
1 зубчик - имбирь
5 г - растительное масло для жарки
1 ст. л. - крахмал
2 ч. л. - вода
70 мл - мандариновый сок
35 мл - рисовый уксус
2 ст. л. - кедровые орехи
10 г
Пошаговый способ приготовления
-
Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.
Почистим карпа, выпотрошим.
Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.
Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.
Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.
Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.
Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.
Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.
Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.
0
Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.
1
Получается такая шубка.
2
Аналогично нарезаем вторую половину.
3
Маринуем в вине 15–30 минут.
4
Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.
5
Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).
6
Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.
7
Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».
8
Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.
9
Кладем голову жарить.
0
Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.
1
Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.
2
Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.
3
Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).
4
Кладем сахар (4 ст. л.).
5
Разводим крахмал.
6
Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).
7
Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).
8
Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.
9
Выкладываем «белку» на блюдо.
0
Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.
1
Маскировка завершена.
2
Посыпаем жареными кедровыми орешками.
3
Можно продолжать встречать Новый год!
4
Приятного аппетита!
К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту орехово-клубничные шарики.