22-12-2018 Просто Рецепт Карп «Белка» Приготовление: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Карп «Белка» с фото Ингридиенты 102Основныекарп1700 гкукурузный крахмал8 ст. л.соль1 ст. л.растительное масло для жарки900 млвино белое столовое20 мллук-порей30 гСоустоматная паста4 ст. л.соль2 ст. л.сахар4 ст. л.чеснок1 зубчикимбирь5 грастительное масло для жарки1 ст. л.крахмал2 ч. л.вода70 млмандариновый сок35 млрисовый уксус2 ст. л.кедровые орехи10 г Пошаговый способ приготовления Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль. Почистим карпа, выпотрошим. Срежем голову. Плавники сохраняем на голове. Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него. Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста. Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора. Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху. Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости. Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе. 0 Делаем еще надрезы перпендикулярно первым. 1 Получается такая шубка. 2 Аналогично нарезаем вторую половину. 3 Маринуем в вине 15–30 минут. 4 Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми. 5 Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое). 6 Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает. 7 Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки». 8 Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им. 9 Кладем голову жарить. 0 Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть. 1 Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем. 2 Для соуса обжариваем имбирь и чеснок. 3 Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.). 4 Кладем сахар (4 ст. л.). 5 Разводим крахмал. 6 Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок). 7 Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный). 8 Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей. 9 Выкладываем «белку» на блюдо. 0 Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую. 1 Маскировка завершена. 2 Посыпаем жареными кедровыми орешками. 3 Можно продолжать встречать Новый год! 4 Приятного аппетита! К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту орехово-клубничные шарики. Источник Другие рецепты Овощные слойки с карпомФасоль, запеченная в томатном соусеГефилте фиш Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Карп «Белка»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
