22-12-2018 Просто Рецепт Немецкий штоллен Выпечка Приготовление: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Немецкий штоллен с фото Ингридиенты 96Опарадрожжи свежие50 гсахар1 ст. л.молоко180 млмука «Экстра» МАКFА150 гТестосахар60 гяичные желтки крупные3 шт.миндальная мука50 гсоль1 щепоткаминдальный экстракт4 каплипряности1 ст. л.мука «Экстра» МАКFА450 гсливочное масло250 горехи200 гНачинкасухофрукты400 гапельсиновая цедра1 ст. л.апельсины1 шт.Дополнительносливочное масло50 гсахарная пудра50 г Пошаговый способ приготовления Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера. Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая. Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления. К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем. Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом. В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто. Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой. Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите. 0 На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь. 1 При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г. 2 Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки. 3 Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой. 4 Заворачиваю. 5 Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет. 6 Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте. 7 Радостных праздников вам в семейном кругу! Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу «ишлерские талеры». Источник ВыпечкаДругие рецепты Пасхальный кулич (безопарным способом)Пирог с бекономПирог с абрикосами Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Немецкий штоллен" - наш рецепт с пошаговыми фото.
