Приготовление:
1 час и 20 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
116
Тесто для пирога
- дрожжи сухие
1 ч. л. - мука
380 г - молоко 3,2%
250 мл - сахар
1 ст. л. - сливочное масло
45 г - подсолнечное масло
25 мл - соль
1 ч. л. - яичные желтки
1 шт.
Начинка
- рис
140 г - лук репчатый
1 шт. - сливочное масло
2 ст. л. - растительное масло
2 ст. л. - карась
570 г - мука
1 ст. л. - приправа для рыбы
1 ч. л. - перец
1 щепотка - соль
1 щепотка
Пошаговый способ приготовления
-
Просеять муку через сито. Приготовим опару. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара. Пшеничную муку (1 ст. л.) смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.
Приготовим тесто. Сливочное масло растопить в микроволновке (30 г). Добавить к маслу оставшееся молоко (200 мл), соль (2/3 ч. л.), растительное масло (25 мл) и опару, перемешать до однородности. В жидкую масляную смесь постепенно (по 1 ст. л.) вмешиваем оставшуюся просеянную муку и замешиваем мягкое, гладкое, нелипнущее к рукам тесто.
Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), прокручиваем ком теста и накрываем пленкой. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2–2,5 раза на 1 час.
Приготовим начинку. Отварим рис по инструкции.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Смешать лук с приготовленным рисом, посолить, поперчить.
Приготовим рыбу. У меня свежий крупный карась. Вес 570 грамм с головой. Я решила его обжарить, а потом удалить косточки.
Рыбу почистить и нарезать крупными кусочками. Муку (1 ст. л.) смешать с приправой для рыбы (кориандр, мускатный орех, лук, паприка, перец) и обвалять в ней кусочки.
Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.
0
Удаляем из рыбы косточки и мелко рубим. Добавляем рыбу в рисовую смесь, перемешиваем. Начинка готова!
1
Тесто хорошо поднялось, его нужно обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем приступить к разделке кулебяки. Отделяем от теста 40 грамм. Остальное тесто делим на 2 части.
2
Каждую часть теста раскатываем в пласт 36х27 см. На один пласт теста кладем начинку.
3
Закрываем начинку, формируя из теста конвертик.
4
Вторую часть теста смазываем (середину) растопленным сливочным маслом (15 г).
5
Кладем заготовку с начинкой.
6
Собираем край второго пласта и переворачиваем заготовку.
7
Посыпаем разделочную доску мукой и кладем заготовку с начинкой, формируем брюшко поросенка.
8
Из раскатанного кусочка теста (40 г), вырезаем ушки, хвостик и пятачок. Из маслин вырезаем глаза.
9
При помощи яичного белка приклеиваем «ушки», «пятачок», «хвостик» и «глазки» к туловищу «поросенка».
0
Можно зафиксировать детали деревянными зубочистками или шпажками.
1
Застилаем противень пекарской бумагой и кладем «поросенка». Накрываем его легким сухим полотенцем или прозрачным пакетом и даем время (минут 20) подняться тесту в теплом месте.
2
Затем ставим противень в разогретую до 180°C духовку и выпекаем до румяной корочки около 45 минут. За 5 минут до готовности смазываем «хрюшу» взбитым желтком и отправляем в печь до румяности.
3
Готовую кулебяку смазываем кусочком сливочного масла, накрываем пекарской бумагой, затем — полотенцем, даем время остыть. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту синнабоны.