22-12-2018 Просто Рецепт Пицца ассорти с солодом ПиццаВыпечка Приготовление: PT11 часовM PT11 часовM PT11 часовM 11 часов Порции: 4 часа Описание рецепта Рецепт Пицца ассорти с солодом с фото Ингридиенты 102Закваскаржаная мука50 гвода50 гТестомука для итальянской пиццы МАКFА355 гвода255 гмука цельнозерновая100 гсолод10 голивковое масло40 гсоль морская10 гНачинкапомидоры консервированные1 банкаорегано1 ч. л.базилик сушеный1 ч. л.креветки200 гброкколи замороженная200 гсыр российский150 гсыр копченый150 гмоцарелла150 грукола1 упаковкапармезан50 гсоль1 ч. л. Пошаговый способ приготовления В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Считается, что выпечка, изготовленная при помощи закваски, намного вкуснее и полезнее для человека, чем приготовленная при помощи дрожжей, благодаря составу углеводов и микроэлементов, которыми она обогащает хлебные изделия. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше. Как сделать самостоятельно закваску: смешиваем 50 г воды и 50 г ржаной муки. Раз в сутки «кормим» ее таким же составом. В закваске растут микроорганизмы, которые и вызывают брожение теста. Через 5–6 дней получается вот такая активная закваска, которая заменяет покупные дрожжи. Закваска придаст тесту более сложный аромат, улучшит вкус и текстуру мякиша, повысит усвояемость. Стартер — это один из секретов превосходной пиццы. Стартер представляет собой смесь муки и воды, заблаговременно ферментированную дрожжами. Для стартера смешаем 10 г закваски со 100 г воды и 100 г муки для итальянской пиццы МАКFА. Размешаем, накроем пленкой и оставим на 10–12 часов для роста. Солод иногда называют секретным ингредиентом европейского пекаря. В случае пиццы он также прекрасно работает. Особенно, если выпечка происходит в домашних условиях в бытовой духовке, которая никогда не сможет достичь температуры печи, как в пиццерии. Добавление небольшого количества солода в тесто поможет ему образовать тонкую коричневую корочку и даст тонкую орехово-карамельную сладость при выпечке. Солод нужен белый ячменный неферментированный, так как он содержит активные ферменты, которые помогают преобразовать некоторые из крахмалов муки, превращая их в сахара и давая питание дрожжам, что благоприятно отражается на подъеме теста. Мука — это душа пиццы. Поэтому к ее выбору надо отнестись внимательно. Пшеничная мука содержит глютен, белок, который образует особую сетчатую структуру — клейковину. Чем больше глютена в муке, тем сильнее будет сеть и тем большую эластичность будет иметь тесто. Я взяла специальную муку для итальянской пиццы с повышенной эластичностью от МAKFA. Смешиваем всю муку, солод, добавляем воду и стартер. Несильно размешиваем и оставляем на 20 минут. В это время происходит аутолиз теста. Это можно назвать пассивным замесом теста: мука и вода просто смешиваются до образования комковатой массы. Белок муки впитывает воду, набухает и клейковина начинает развиваться сама, без участия со стороны пекаря. Затем добавляем соль и хорошо вымешиваем 15–20 минут, чтобы тесто стало красивым, мягким и упругим. Можно проверить на глютеновое окно. Теперь в несколько этапов вводим оливковое масло. Тесто должно впитать масло. Месим еще 7–10 минут до эластичности. Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре. Тем временем займемся начинкой. Вначале приготовим вкусную томатную пасту. В оливковом масле пассеруем 1 луковицу, добавляем свежие или протертые консервированные томаты, прованские травы (орегано, базилик, тимьян), немного соли и провариваем массу 3 минуты. Измельчить блендером в течение 10 секунд, чтобы цвет не поменялся. 0 Судя по начинке, получится вкусная «Маргарита» с копченым сыром. 1 Креветки и брокколи — отличное сочетание! 2 Тесто подошло. Аккуратно кладем на посыпанный мукой стол. Делим на 2 части, закругляем и оставляем, накрыв миской на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. 3 Теперь самое интересное — формируем пиццу. Растягиваем и пальцами сдвигаем пузыри и тесто к бортам, оставляя края размером 2 см. 4 Вначале я хотела сделать 2 разных пиццы, но, так как уровень голодающих внезапно вырос, пришлось придумывать на ходу. И вот получилась такая пицца ассорти с двумя начинками. Вначале смазываем всю пиццу томатной начинкой. 5 На 2 четвертинки укладываем тертый российский сыр, моцареллу и копченые шарики. На другие части кладем брокколи и креветки. Раскладываем перец. Добавляем пармезан. 6 Кладем в разогретую до 230°C духовку на пекарский камень. Пекарский камень для выпечки создает в обычной духовке эффект пода — нижней поверхности каменной печи. Он аккумулирует в себе тепло, выравнивает температуру духовки и отдает ее во время выпечки, не давая тесту расползтись, подгореть или остаться сырым. Пицца пропекается за 10–15 минут. Начинка не теряет сочность, а корочка получается хрустящей. 7 Креветки не пересохли, сыр только расплавился, помидоры красиво запеклись. 8 Очень аппетитная начинка на тонком тесте, а бортики хрустящие. Тесто красивого цвета, у него приятный привкус (чем-то напоминает докторский хлеб). 9 Кто хочет кусочек? 0 Посыпаем пиццу руколой. 1 Приятного аппетита! Голодным никто не останется! 2 Buon appetito! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт тост злаковый с авокадо. Источник ПиццаВыпечкаДругие рецепты Идеальное тесто для пиццыЗакрытая пицца с курицей и чеснокомИтальянская пицца-рулет «Стромболи» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пицца ассорти с солодом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
