Приготовление:
50 минут
Порции:
12 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
103
Для пасты
- мука для настоящих макарон MAKFA
150 г - вода
50 г - шпинат
1 пучок
Для соуса
- цукини
1 шт. - креветки
20 шт. - чеснок
2 зубчика - сельдерей стебли
2 стебля - лук-шалот
1 шт. - перец чили
1 шт. - помидоры черри
5 шт. - петрушка зелень
1 пучок - фисташки
1 горсть - вино белое
100 мл - соль
1 щепотка - соевый соус
1 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Готовим тесто для пасты. На 150 г муки муку для настоящих макарон MAKFA — 50 г воды, и ВСЕ! Больше ничего! Тесто очень тугое, но ему надо дать полежать и отдохнуть. Заверните комочек в пленку и отставьте.
Я решила сделать цветную пасту. Листья свежего шпината бланшировать в кипятке минуту, измельчить блендером и протереть через сито.
Замесить зеленое тесто. На 150 г муки для пасты — 50 г шпинатного пюре. Сначала размешать до крошки и собрать руками в шар. Убрать в пленку и дать отдохнуть минимум 40 минут.
Через час тесто изменилось, стало эластичным. Теперь с ним можно работать, раскатывать и нарезать.
Раскатываем тонко-тонко при помощи скалки, тестораскатки или любой другой техники, какая у вас есть.
С помощью ножа, машинки или насадки нарезаем из тонких пластов теста нужные макароныю. Я сделала спагетти и тальятелле.
Можно повесить их сушиться на специальный прибор, или же, свернув колечком и посыпав семолиной, оставить высыхать на столе. А лучше готовить сразу!
Теперь займемся цукини. Хорошо промыть кабачок и при помощи слайсера, терки или овощечистки нарезать тонкие полоски (как спагетти).
Очистить креветки. Вынуть кишечную вену при помощи ножа или зубочистки. Чешую не выбрасывать!
0
На оливковом масле обжарить пару веток сельдерея, 2 дольки чеснока и луковицу шалота. Добавить немножко чили по желанию. Добавить панцири от креветок и потушить 5 минут.
1
Влить белое вино и выпарить его.
2
Добавить несколько помидорок, стебли петрушки. Посолить. Тушить еще несколько минут. У нас получится так называемый биск.
3
Слить через сито сок от биска.
4
Параллельно вскипятить воду, посолить и варить пасту 2 минуты.
5
На сковороду, где готовили биск, влить оливковое масло, добавить цукини и нарезанные креветки. Потушить 2 минуты.
6
Добавить пасту. Влить сок от биска. Добавить ложку соевого соуса.
7
Измельчить фисташки или размять орешки в ступке.
8
Как я выяснила у итальянских поваров, не всегда в пасту добавляют сыр. Так как я готовлю постное блюдо, то пармезан отложим в сторону. В этом рецепте отлично гармонируют с цукини и креветками фисташки. Посыпать ими спагетти с соусом.
9
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
0
Украсить целой жареной креветкой.
1
Приятного аппетита!
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт суп с «мраморными» фарфалле.