22-12-2018 Просто Рецепт Ротоло с ветчиной и спаржей Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Ротоло с ветчиной и спаржей с фото Ингридиенты 96Пастамука пшеничная MAKFA400 гяйца куриные3 шт.оливковое масло Extra Virgin1 ч. л.вода4 ст. л.соль1 ч. л.Соус маринарапомидоры консервированные в собственном соку875 глук репчатый1 шт.чеснок3 зубчикавино красное сухое100 млоливковое масло2 ст. л.итальянские травы1 ч. л.базилик сушеный2 ч. л.Соус бешамельсливочное масло40 гмука3 ст. л.молоко450 млмускатный орех молотый1 ч. л.Начинкаветчина450 гмоцарелла150 гспаржа200 гбульон200 мл Пошаговый способ приготовления Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто. Просеиваем муку, добавляем соль. Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности. В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой. Подсыпаем мукой с краев. Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать. Нарезаем лук и чеснок. Раскаляем масло оливковое для жарки. Обжариваем лук с ложкой итальянских трав. 0 Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками. 1 Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту. 2 Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино. 3 Даем закипеть. 4 Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут. 5 Готовим бешамель. Просеиваем муку. 6 Нагреваем масло. 7 Кладем муку в масло. 8 Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета. 9 Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем. 0 Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут. 1 Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем. 2 Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть. 3 За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу. 4 Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде. 5 Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем. 6 Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой. 7 Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину. 8 Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть. 9 Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество. 0 На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель. 1 Сверху — рулеты. 2 У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона). 3 Закрываем фольгой. 4 Ставим в духовку при 190°C на 25 минут. 5 Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой. 6 Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут. 7 Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита! Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту киноа с котлетами. Источник Другие рецепты Круассаны по-итальянскиЧак-чак с медом по татарскиОладьи на молоке Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Ротоло с ветчиной и спаржей" - наш рецепт с пошаговыми фото.
